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dezembro 13, 2013

Golden Morning Rituals!

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Estou finalmente de volta!! 2 meses que passaram à velocidade da luz, com dias de muito trabalho que me afastaram destas paragens e me deixaram a morrer de saudades! E parece-me que vêm aí muitas mais paragens destas... Prometem que ficam aí desse lado?

E para o regresso a seguir a este silêncio todo não há nada melhor do que o meu prometido ritual matinal! A primeira coisa que fazemos de manhã é super importante para o nosso organismo. Afinal enquanto dormíamos ele passou a noite em longos processos de limpeza e desintoxicação e o nosso papel é ajudá-lo a deitar fora todas as toxinas e impurezas que ele limpou para nós. Conseguem imaginar o que ele pensa quando o encharcamos logo com uma caneca de café e/ou cereais mega processados e açucarados?

Na medicina Ayurvédica beber água morna com limão em jejum é uma prática usada desde sempre como uma maneira muito simples e eficaz de desintoxicar o corpo e era um hábito que já há muito acompanhava as minhas manhãs. Depois, veio o primeiro workshop que fiz com a Sarah Britton, onde aprendi que as especiarias são muito mais do que temperos, e desde esse dia que o meu ritual ganhou mais uns protagonistas como  a Curcuma, o Gengibre e a Cayenna!! Agora é um verdadeiro Elixir Dourado (nome da Sarah Britton) cheio de super poderes que me ajuda a começar o dia da melhor maneira.

Podia ficar aqui uma eternidade a falar dos benefícios deste simples copinho de água mas resolvi salientar só os principais e apresentar-vos as super estrelas uma a uma lá mais em baixo:


1 Ajuda a equilibrar os níveis de pH do organismo. Apesar do seu sabor extremamente ácido os limões são dos alimentos mais alcalinizantes para o nosso corpo e a nossa saúde está directamente relacionada com o nível do pH do organismo, já que doenças como o cancro e processos inflamatórios como artrite e ácido úrico não conseguem sobreviver num meio alcalino. Quem se lembra daquelas barrinhas para medir o pH? pH é a abreviatura para Potencial Hidrogeniônico e consiste num índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. As substâncias que possuem valores de pH 0 a 6, são consideradas ácidas, valores em torno de 7 são neutras e valores entre 8 e 14 são consideradas alcalinas. O ideal para o nosso organismo será mantê-lo do lado mais alcalino entre 7.30 - 7.45. Todos os alimentos que ingerimos têm um impacto nos nossos níveis de pH e um dia destes faço um artigo bem mais completo sobre este assunto! Promessa de Miss Vite!

2 Estimula o sistema imunitário e aumenta o metabolismo. Para além das suas propriedades alcalinizantes os limões são ricos em Vitamina C e Potássio enquanto que as especiarias aumentam a temperatura do corpo ajudando as funções sudoríficas e descongestionantes. A vitamina C é também essencial para a absorção do ferro que desempenha um papel muito importante na força do nosso sistema imunitário.

3 Melhora o sistema digestivo. A água morna estimula os movimentos intestinais, o limão e as especiarias ajudam a libertar as toxinas do tracto digestivo e promovem a secreção dos sucos gástricos

4 Depurativo natural e suave. Para além de ter um papel diurético a combinação da água morna com o limão e as especiarias ajuda a limpar orgãos como o fígado e os rins cuja principal função é purificar o nosso sangue.

5 Limpa e clarifica a pele. A vitamina C, bem como todos os outros antioxidantes presentes nas especiarias, ajuda a diminuir rugas e manchas, combatendo os danos dos radicais livres. A vitamina C é vital para uma pele saudável e brilhante. Além disso tudo os que nos ajudar a desintoxicar o sangue vai contribuir para uma pele mais bonita.

6 É extremamente hidratante. Durante as longas horas de sono o nosso corpo passou muito tempo sem nenhum tipo de hidratação, por isso é muito importante que a primeira coisa a fazer seja beber água e este elixir tem a fórmula perfeita para combater a desidratação, combater a fadiga das glândulas supra-renais e estimular o sistema linfático. Quando o nosso organismo está desidratado não consegue realizar as suas funções mais básica os que leva a acumulação de toxinas, stress, prisão de ventre... A nossas glândulas supra-renais situam-se mesmo por cima dos rins e juntamente com a tiróide ajudam-nos a criar energia e são responsáveis pela libertação da hormona que regula os nossos níveis de água e de sódio ajudando-nos a manter a hidratação. Estas pequenas glândulas são também responsáveis por controlar a nossa resposta ao stress, por isso convém tratá-las muito bem!


As super estrelas!

Curcuma faz parte da família do gengibre e o seu pó amarelo é largamente usado como especiaria na culinária asiática. Tem altas concentrações de uma substância chamada curcumina, que tem muitas propriedades anti-inflamatórias, anti-oxidantes e anti-bacterianas. É chamada a especiaria do anti envelhecimento e as suas propriedades são reconhecidos pela medicina chinesa e Ayurvédica há centenas de anos. É um poderoso aliado para prevenir ou aliviar os sintomas de doenças como a artrite, Alzheimer, cancro, diabetes, o colesterol elevado, azia, icterícia, problemas  hepáticos e dores menstruais. Pode ser  aplicada topicamente em cataplasmas para reduzir a inflamação e aliviar feridas e cortes.

Gengibre é um rizoma com um sem fim propriedades terapêuticas reconhecidas há milhares de anos. Graças aos seus poderosos compostos anti inflamatórios, os gingeróis, combate inflamações do organismo e proporciona o alívio de doenças como a artrite reumatóide, osteoartrite e enxaqueca crónica. É muito eficaz no alívio de problemas gastrointestinais e melhora a digestão estimulando a secreção de suco gástrico. Tem propriedades antieméticas ajudando a diminuir enjoos e náuseas, tornando-se um grande aliado para grávidas que sofram de enjoos matinais. Estimula o sistema imunitário no geral e as suas propriedades sudoríficas podem ajudar a combater estados febris e a melhorar constipações.

Cayenna deve o seu sabor super picante à sua alta concentração de uma substância chamada capsaicina que tem mostrado ser muito eficaz no alívio da dor das articulações e músculos, na prevenção de úlceras, descongestionamento nasal (óptimo para as constipações!), combater inflamações, ajudando a diminuir os sintomas da artrite reumatóide, osteoartrite e enxaqueca crónica, e estimular o metabolismo e a circulação. No geral a Cayenna é um excelente tónico para o nosso sistema imunitário e estimula vários órgãos como o baço, estômago, rins, coração e pulmões. É também uma óptima fonte de poderosos anti oxidantes, principalmente os beta carotenos que o nosso corpo transforma em vitamina A e que, já sabemos, é essencial para a manutenção de tecidos saudáveis! Como a curcuma, além de ingerida a cayenna também pode ser usada de forma tópica, misturada num bocadinho de creme, para ajudar a tratar psoríase e diminuir dores de articulações ou musculares!



I'm finally back! Two months that flew by at lightning speed, with hard working days that kept me away from here and left me missing you guys so much! And it seems that in the next few months there will be more and more of this moments away... Promise that you'll be there waiting? Pinky swear!

After this long silence there's is nothing better to return than my promised morning ritual! The first thing we do in the morning is super important for our body. After all, while we sleep, he spends the night in long cleansing processes and our role is to help him flush away all the toxins and impurities that he cleaned for us. Can you imagine what he thinks when the first thing we eat is those mega processed sugary cereals?

In Ayurvedic medicine, drinking warm water with lemon on an empty stomach is a practice long used as a very simple and effective way to detoxify the body, and it was a habit that has long accompanied my mornings. Then came the first workshop I did with Sarah Britton, where I learned that spices are much more than seasonings, and since that day my ritual gained a few more exotic stars like Turmeric, Ginger and Cayenne! Now it's a true Golden Elixir (name by Sarah Britton) full of super powers that helps me start the day in the best way.

I could stay here forever talking about the benefits of this simple glass of goodness but I decided to highlight it's key benefits and then present you the exotic super stars one by one: 


1 Helps balance the pH levels of the body . Despite its extremely acidic taste lemons are one of the most alkalizing foods for our body and, as we know, our health is directly related to the body pH level, since diseases such as cancer and inflammatory conditions like arthritis and uric acid can not survive in an alkaline medium. Who remembers those bars to measure pH ? pH is the abbreviation for potential hydrogenionic and 7 is the neutral level, between 8 and 14 is considered to be alkaline (oxygen- rich). The ideal for our body is to keep it in the more alkaline side between 7.30 to 7.45 . All the food we eat has an impact on our levels of pH and someday I promise to do a much more complete article on this subject!

2 Stimulates the immune system and increases metabolism. In addition to its alkalizing properties, lemons are rich in Vitamin C and Potassium while spices increase the body temperature helping it's sudorific and decongestants functions and. Vitamin C is also essential for the absorption of iron, which plays a very important role in the strength of our immune system .

3 Improves the digestive system. Warm water stimulates bowel movements, lemon and spices help to release toxins from the digestive tract and promote the secretion of gastric juices

4 Natural and smooth cleanser. In addition to having a diuretic role, the combination of warm water with lemon and spices helps cleanse organs such as the liver and kidneys whose principal function is to purify our blood.

5 Clears the skin. Vitamin C, as well as all other antioxidants present in the spices, helps diminish wrinkles and blemishes by fighting free radical damage. Vitamin C is vital for a healthy and glowing skin. And all things that  help us detoxify the blood will contribute to a beautiful skin .

6 Potent hydrant proprieties. During the long hours of sleep our body is depraved of any hydrant source, so it is very important that the first thing we do is to drink water and this elixir has the perfect formula to combat dehydration, fight adrenal fatigue and stimulate the lymphatic system. When our bodies are dehydrated they can not perform its most basic functions which leads to the accumulation of toxins, stress , constipation ... Our supra adrenal glands lie right on top of the kidneys and along with the thyroid they help us create energy and are responsible for the release of the hormone that regulates our levels of water and sodium helping us maintain hydration. These small glands are also responsible for controlling our response to stress, so you may want to treat them well and keep them happy!


The superstars!

Turmeric is part of the ginger family and it's yellow powder is widely used as a spice in Asian cooking. It has high concentrations of a substance called curcumin , which has many anti- inflammatory, anti - oxidants , and anti -bacterial. It's called the anti aging spice and its properties are recognized by Ayurvedic and Chinese medicine for hundreds of years. It is a powerful ally to prevent or relieve the symptoms of conditions such as arthritis, Alzheimer's, cancer, diabetes, high cholesterol, heartburn, jaundice, liver problems and menstrual pains. It may be applied topically in poultices to reduce inflammation and relieve wounds and cuts.

Ginger is a rhizome with endless therapeutic properties recognized for thousands of years. Due to their powerful anti-inflammatory compounds, the gingerols, it combats inflammation of the body and provides relief of diseases such as rheumatoid arthritis, osteoarthritis and chronic migraine. It is very effective in alleviating gastrointestinal problems and it improves digestion and stimulate the secretion of gastric juice. Has anti emetic properties helping to reduce sickness and nausea, making it a great ally for pregnant women suffering from morning sickness. Ginger also stimulates the immune system in general and its diaphoretic properties can help fighting fevers and aiding in colds and flu.

Cayenne owes its super spicy taste to its high concentration of a substance called capsaicin which has studied for it's being very effective in relieving the pain of joints and muscles , prevention of ulcers , nasal congestion ( great for colds ! ), combat inflammation , helping to reduce the symptoms of rheumatoid arthritis , osteoarthritis and chronic migraine, and stimulate metabolism and circulation . Overall the Cayenne is an excellent tonic for our immune system and stimulates various organs such as the spleen , stomach, kidneys, heart and lungs. It is also an excellent source of powerful antioxidants , especially beta carotene which our body converts into vitamin A and which , we all know , is essential to maintaining healthy tissues ! Besides ingested Cayenne can also be used topically , mixed with a little cream to help treat psoriasis and lower joint or muscle pain!

Água de Curcuma, Gengibre, Limão e Cayenna

Ingredientes (para 1)

1 copo de Água fresca
1 colher de chá de Curcuma em pó
1/2 colher de chá de Gengibre em pó
1 pitada de Pimenta Cayenna
Sumo de 1/2 Limão

Preparação

Aquecer a água num fervedor até que fique morna.
Colocar as especiarias num copo e misturar a água, mexendo bem.
Misturar o sumo de limão e beber imediatamente.

A água não deve estar demasiado quente para não destruir as propriedades do limão.


Tumeric, Ginger, Lemon and Cayenne Water

Ingredients (serves 1)

1 cup Fresh Water
1 tsp Turmeric tea powder
1/2 teaspoon of ginger tea powder
1 pinch of pepper Cayenne
Juice of 1/2 Lemon

Directions

Heat water in a kettle until warm.
Place the spices in a cup and mix the water, stirring well.

Mix the lemon juice and drink immediately.

The water should not be too hot as you don't want to to destroy the lemon properties.


Fontes nutricionais aqui, aqui, aqui e aqui :: Nutritional fonts hereherehere and here


setembro 28, 2012

Um fim de semana com a Sarah B.



Desde que descobri o My New Roots que nunca mais parei de o visitar. Tornou-se numa das minhas maiores inspirações, como já devem ter percebido pela quantidade de receitas que trago para cá, e fez-me querer saber mais sobre o que é isso de nutrição holística, aproximando-me mais e mais da cozinheira que quero ser. E, como em tantos blogues que visito, surgiu aquele inevitável fascínio sobre a pessoa por trás dele, a Sarah Britton.

Entre os tantos e tantos sonhos que povoam a minha cabeça estava o de a conhecer.  Mas, claro, estava guardado na categoria dos delírios impossíveis, e de tão impossível que me parecia quase não pensava nele. É que, quer dizer... Quais eram as probabilidades?

Se já andam por aqui há algum tempo, já me conhecem o suficiente para imaginar o estado em que fiquei quando a Casa Vinyasa anunciou que iria receber a Sarah para um fim de semana de workshops... Para lá das nuvens, a girar pela casa como de costume. Este T0 não é suficentemente grande para receber notícias assim! Não conseguia acreditar que para além de a conhecer iria poder aprender com ela!








O fim de semana chegou e revelou tratar-se muito mais que um simples workshop. Foram dois dias recheados de amor, risos, conhecimento e comida incrivelmente boa. Uma experiência mágica que começou mal cheguei à Casa Vinyasa e fui recebida pelo bonito sorriso da Isa.

Respirava-se aquele ambiente único, que só se consegue quando se junta um grupo de entusiastas da cozinha. É sempre muito bom sentir que há mais por aí como nós, que sonham com ingredientes e receitas e acordam a pensar que no que vão jantar. E depois de alguns minutos de espera, em que as minhas borboletas pareciam que iam literalmente levantar voo, fomos chamados para a cozinha onde nos esperava a Sarah. Sentia-me tal e qual como quem tem 15 anos e estás prestes a conhecer a maior rock star do mundo! Coisa que mais tarde acabei por confessar...

Este primeiro dia estava reservado para a alimentação Sattva, a alimentação que anda de mãos dadas com a medicina Ayurvédica e o Yoga, baseada em cereias, frutas, vegetais, nozes, leguminosas, alguns produtos lácteos não pasteurizados, mel e especiarias. É um conceito de alimentação completamente diferente do ocidental, em que os alimentos têm valor pela sua carga energética e para além de benenficiarem o corpo ajudam a clarifcar a mente e atingir estados profundos de consciência. Ui... Agora é que ficaram a pensar que isto é só coisas esquisitas! Não se assustem, é uma forma super saudável e simples de comer e acreditem que tem muitos fundamentos que podemos trazer para o nosso dia-a-dia. Fiquei com muita vontade de saber mais!

E, enquanto ia partilhando connosco bocadinhos da sua vida e respondia às nossas intermináveis perguntas, a Sarah ia preparando um maravilhoso jantar. Massala Chai com Leite de Amêndoas, Ghee (que podémos trazer um bocadinho para casa!), Daal com Arroz Dourado e uma Salada Refrescante de Pepino. Já na sala era preciso lá estar para ouvir a verdadeira sinfonia de uunnhs e yaamis que ninguém conseguia conter!

Domingo começou logo às 8.00 da manhã, sim, leram bem, com uma prática de quase duas horas de Ashtanga Yoga guiada pela Isa e que me deixou a transpirar em apenas cinco minutos. Já fiz Hatha Yoga durante alguns anos mas nunca tinha experimentado Ashtanga e deixei-me que vos diga... It's the real deal! O método de ensino na Casa Vinyasa baseia-se no que se pratica em Mysore na Índia, terra onde a Isa estudou, e procura que o aluno se torne cada vez mais independente para que se consiga concentrar sozinho na sua prática e desenvolvimento pessoal. Aconselho vivamente a irem experimentar!

À tarde foi a vez do Totally Rawsome. E foi mesmo, total e absolutamente rawsome! Entre os Tacos com Sour Cream de Caju e Saladinha Picada de Pimento e Tomate, o Hummus de Amêndoa e o delicioso e surreal Raw Caramel acho que devemos ter andado muito perto do paraíso!

Não consegui tirar muitas fotografias, quase nem lembrava que tinha a máquina de tal maneira estava absorvida pelas palavras da Sarah e quando a comidinha ficava pronta já a luz não era a melhor. Mas prometo que vou tentar recriar tudo em casa para vos mostrar.



A Sarah é a pessoa mais doce que podem imaginar, o que já desconfiava, mas derreti completamente com a sua simplicidade e paixão contagiante. Foi um verdadeiro privilégio poder vê-la a cozinhar e aprender com ela e vim para casa a transbordar de inspiração.

Um grande, grande obrigada à Isa, à Liz, à Stefanie e a toda a Casa Vinyasa por nos terem proporcionado estes dois dias de pura magia. Inesquecíveis!



A weekend with Sarah B.  

My NewRoots is one of my biggest inspirations, as you may have noticed with the amount of recipes I bring here. With the almost daily visits I found my self wanting to know more about holistic nutrition and coming closer and closer to the cooker I want to be. And, like in many other blogs I visit, the inevitable fascination with the person behind it, Sarah Britton, became bigger and bigger.

Among the many dreams (trust me I have a lot!) that wonder trough my mind, I dreamed about meeting her. Obviously I kept it in the category of the impossible delusions, and it seemed so impossible that I barely thought of it. I mean… What were the chances?

So... If you hang around here for a while, you know me well enough to imagine the state I was when Casa Vinyasa announced that they would welcome Sarah for a weekend of workshops… Far beyond the clouds, spinning around the house as usual. This apartment is not big enough to this kind of news! I couldn’t believe that not only would I meet her but I had the chance to actually learn with her!

The weekend came and revealed to be much more than a simple workshop. It was two whole days of  love, laughs, knowledge and incredibly good food. A magic experience that began as soon as I arrived at Casa Vinyasa and was greeted by Isa’s beautiful smile.

The air was filled with that unique environment that you can only get when you round up a bunch of foodies together. It’s always a great feeling to know that there’s more out there just like us, who dream of ingredients and recipes and wake up knowing what they’ll be having for dinner. After waiting for a few minutes, during which my butterflies almost flew away, we were called to the kitchen. I felt like a 15 year old who is about to meet the biggest rock star in the world! Which later I ended up confessing to Sarah…

This first day was reserved to nourishing Sattva, the diet that goes along with Ayurvedic medicine and Yoga, based in cereals, fruits, vegetables, nuts, legumes, some unpasteurized dairy products, honey and spices. This kind of diet has a completely different concept from the one we are used to, here the foods are valued for their energy and capability to lead to clarity and equanimity of the mind while also being beneficial to the body. I know… Maybe it seems weird to most of you. But, no worries, it's just a super simple and healthy way of eating and, believe me, has many grounds that we can bring to our daily lives. I’m eager to learn more!

As she was sharing some bits of her life and answered to our endless questions, Sarah prepared a wonderful dinner. Massala Chai with Almond Milk, Ghee (that we get to bring home!), Daal with a Golden Rice and a Refreshing Cucumber Salad. Just the memory still gets me mouth watering! As we were eating you had to be there to hear the symphony of uunnhs and yaams that no one could hold back!

On Sunday, the day started early, right at 8.00 A.M. with a nearly two-hour Ashtanga Yoga practice led by Isa that left me sweating like crazy in just five minutes. I've done Hatha Yoga for a few years but I had never tried Ashtanga and let me tell you ... It's the real deal!  The teaching method at Casa Vinyasa is based on the one that is practiced in Mysore, India, where Isa studied, and it seeks that students become increasingly independent so that they can concentrate on their own practice and personal development. I strongly recommend you to try it!
 
In the afternoon it was Totally Rawsome time! And it was... Totally and absolutely rawsome! Between the Raw Tacos with Cashew Sour Cream and Salsa, the AlmondHummus and the delicious and surreal Raw Caramel I think we must have been pretty close to paradise!

I didn’t take many shots, I think I almost forgot I had the camera as I was so absorbed by Sarah’s words and by the time the meals were ready the light wasn’t the best to shot. But I promise I'll try to make it all at home to show you.

Sarah is the sweetest person you can imagine, which I already suspected,  but her simplicity and inspiring passion truly melted my heart. It was a great privilege to see her cook and learn with her!

A big, big thank you to Isa, to Liz, Stefanie and the whole Casa Vinyasa for providing us these two days of pure magic. Unforgettable!

fevereiro 08, 2013

Detox Weekend!

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A Sarah Britton voltou a espalhar a sua magia na maravilhosa e acolhedora Casa Vinyasa, num fim de semana inteiramente dedicado a limpar o corpo e a alma, com muito amor e risos pelo meio.

Foi o meu primeiro Detox e confesso que na viagem para baixo me acompanhou um grande onde-é-que-me estou-a-meter. Nunca me privei de comer o que me apetece, apesar de quase sempre me apetecer coisas bem saudáveis, e sabia que íamos comer pouco e bem levezinho. E verdade seja dita, fico assim meio para o bicho quando estou com fome!

Nos 3 dias antes de começar o fim de semana, era aconselhado irmos adoptando uma dieta totalmente vegan, ou seja sem qualquer produto animal incluindo ovos e laticínios (até aqui easy peasy) e deixando os doces e o café (nada, nada fácil este último!). Assim, a transição para o programa de Detox que a Sarah preparou para nós seria mais suave.

Já na Casa Vinyasa os dias começavam bem cedinho e às 8 da manhã já estávamos prontos para a prática de 2 horas de Ashtanga Yoga, guiados pela Isa numa sala inundada de sol. Depois seguia-se um pequeno intervalo em que descansávamos um pouco e bebíamos um chá enquanto esperávamos pelas palestras da manhã e o primeiro sumo do dia.

Depois da palestra da manhã começávamos a preparar o almoço, e aqui sim, senhoras e senhores, começava a verdadeira tortura! É que estar ali, só com um suminho na barriga, a ver a Sarah a preparar aquelas delícias todas não é nada fácil. E o cheirinho? Uuf! Só vos digo que quando nos sentávamos para comer era realmente difícil seguir o conselho da Sarah para comermos devagarinho, mastigando sempre muito bem.

A seguir ao almoço tínhamos um intervalo em que aproveitávamos para passear pelo parque, ler ou simplesmente descansar e reflectir na experiência que estávamos a viver. Quando voltávamos já tínhamos mais um suminho à nossa espera para começar as palestras e workshops da tarde. O dia terminava depois de um jantar bem levezinho, com uma sessão de Yoga Nidra, numa fantástica viagem de relaxamento conduzida pela voz suave da  Isa, acompanhados pelo crepitar da lareira acesa.






Nas palestras a Sarah partilhou connosco todos os seus conhecimentos sobre os processos de Detox. Essencialmente são limpezas aos nossos orgãos internos e são feitas desde o inicio dos tempos, o jejum total, por exemplo, era uma das formas de tratamento de várias doenças na antiguidade. Aliás, quem tiver amigos de 4 patas em casa sabe que sempre que ficam doentes uma das primeiras coisas que fazem é parar de comer. Um Detox, seja ele mais ou menos radical, é uma oportunidade fantástica para darmos ao nosso organismo um descanso, para que ele se renove e trate de tarefas que foi deixando para trás porque estava demasiado ocupado com o processo constante de digestão a que o submetemos. É também a altura para aproveitar para abrandar um pouco e refletir no nosso estilo de vida, nos nossos hábitos mentais e/ou físicos e ganhar força para fazer as mudanças que achamos necessárias.

No primeiro dia a Sarah falou-nos sobre a importância da saúde do nosso sistema gastrointestinal e como está directamente relacionada com a nossa saúde e sucesso dos processos de desintoxicação que o nosso corpo faz diariamente. E há coisas bastante simples que podemos fazer para o digerir como comer devagar, sem distrações e mastigar muito bem todos os alimentos. Até os líquidos! Isto desencadeia uma série de reações químicas que vai melhorar imenso o processo de digestão e absorção dos nutrientes. Falou-nos também sobre o equilíbrio do Ph do organismo, e como as doenças prosperam em ambiente mais ácido sendo muito importante manter os nosso órgãos ligeiramente mais alcalinos tenho uma dieta muito rica em alimentos que deixem um rasto alcalino (conto poder-me alargar mais sobre este assunto brevemente) e cultivando uma atitude mais positiva e relaxada perante a vida.

No domingo vimos os vários tipos de programas Detox, desde o jejum total, aos programas só a base de sumos ou batidos, aos deste género mais sauve em que retiramos alguns alimentos da nossa dieta como os cereais, frutos secos e leguminosas mas continuamos a ingerir comida sólida e como entrar progressivamente neles e como sair. Porque tão importante como o Detox em si é o que fazemos a seguir a ele. Ou acham que depois era só empaturrar e comer tudo aquilo em que andámos a sonhar durante o programa? Pois, pois... Sabem quando acabamos de limpar a nossa casa, deixamos tudo num brinquinho e até temos pena de voltar a sujar? É mais ou menos isso! Quando saímos de um Detox, todos os nossos orgãos estão bem limpinhos, prontos a começar de novo e por isso convém que as primeiras coisas que ingerimos sejam simples de digerir. Depois há medida que os dias passam podemos ir introduzindo cada vez mais alimentos, até mais ou menos o 7º dia em que podemos voltar a comer normalmente.

Foi uma experiência super enriquecedora, com uma partilha humana que só se consegue nestes momentos tão especiais. Não vos vou esconder que também teve alturas menos fáceis em que a minha mente se enchia de pensamentos pecaminosos e delirava, entre outras coisas, com um grande quadrado de chocolate bem negro e amargo! ;) Mas depois de ultrapassados esses delírios era surpreendente ver como me sentia bem!

Um obrigada do tamanho do Mundo à Isa por nos fazer sentir tão em casa, à Liz e à Ana, as incansáveis ajudantes nos comandos da cozinha e claro, à Sarah por partilhar connosco mais uma vez a sua apaixonante e inspiradora energia. Pura magia! *














Once again Sarah Britton spread her magic at the wonderful and welcoming Casa Vinyasa, in a entire weekend dedicated to cleaning the body and soul with lots of love and laughter in the between!

It was my first Detox and I must confess that I was feeling a big what-am-I-getting-into while I was going to Lisbon. I've never deprived myself from eating what I want, although I almost always feel like having healthy things, and I knew that we were going to eat really light. And truth be told, I become a little diva when I'm hungry!

3 days before starting the weekend we should slowly adopt a completely vegan diet , meaning no animal products including eggs and dairy (so far easy peasy) and quitting sweets and coffee (and this last one was the real challenge). Thus, the transition to the Detox program would be much smoother for our body.

At Casa Vinyasa the days began bright and early! At 8 am we were ready to the 2 hours Ashtanga Yoga practice, led by Isa in a room flooded with sunlight. Then ensued a short break where we could rest a bit and drink some tea while we waited for the morning lectures and the first juice of the day

After the morning lectures it was time to prepare the lunch, and here, ladies and gentlemen, the real torture began! To sit there, with just a juice in our belly, seeing Sarah prepare all those delicious things, was not easy. And the smell? Uuf! As you can imagine, by the time we sat down to eat our mouths were watering completely! It was really, really hard to follow Sarah's advice to eat slowly, always chewing well.


After lunch we had a break in which we could take a walk through the park, read or simply sit back and reflect on the experience we were living. As we returned there was another juice waiting for us to start the afternoon lectures and workshops The day ended after a light dinner, with a session of Yoga Nidra, a fantastic journey of relaxation led by Isa's soothing voice, accompanied by the crackling fire of the fireplace.



























































In the lectures Sarah shared with us her knowledge about the Detox processes. These cleanses are made from the beginning of time, and complete fasting was a way of treating various diseases in the ancient days. Who has 4 legged friends at home knows what I'm talking about, as whenever they get sick the first thing they do is stop eating. A Detox, more or less radical, is a fantastic opportunity to give our body a rest, so it can renew itself and take care of some other tasks that are left behind by the constant digestion process that we submit it to. It's also the perfect time to slow down a bit and reflect on our lifestyles, our mental and/or physical habits and gain strength to make the changes we think are necessary.

On the first day, Sarah talked about the importance of our gastrointestinal system health and how it is directly related to our health in general and success of the daily detoxification processes that our bodies goes trough. There are simple things we can do to help our bodies in the digestion process like eating slowly, without distractions and really chew all the foods. Even the liquids! This starts a series of chemical reactions that will greatly improve the digestion and nutrients absorption. We also talked about the Ph balance of the body, as no disease can survive in a acidic environment and how important it is to keep our organs in a slightly more alkaline state with a diet rich in minerals and foods that leave a alkaline trail (I mean to extend more on this subject soon) and cultivating a more positive and relaxed attitude towards life.

On Sunday we saw the different types of Detox programs, from complete fasting, juices and smoothies fasts to this lighter genre we did in which we take some foods out of our diet such as cereals, nuts and legumes but continue to eat solids, and how to progressively start a Detox program and how to get out. Because as important as the Detox itself, is what we do after to it. Yes... No binge fest allowed! You know when you just clean your house, leaving everything spotless? Well, it's almost the same after you do a Detox as all our organs are super clean, ready to start over and so it is very important that the first things you eat are really simple and easy to digest. Then as the days go by, we can slowly introduce more foods, until about the 7th day when we can go back to eating normally.

It was a super enriching experience with a level of human sharing that you only get with these special moments. But I'm not gonna hide that it also had some less easy moments when my mind wondered with very sinful thoughts about a large bitter dark chocolate square! ;) But when I overcame these delusions it was amazing to see how well and full of vitality I felt.

A thank you the size of the World to Isa for making us feel so at home, to Liz and Ana, the tireless assistants in the kitchen commands and of course, to Sarah for sharing with us once again her passionate and inspiring energy. Pure magic! *

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E claro, não podia terminar sem deixar um obrigada também, a todos vocês pela onda gigante de Amor com que me inundaram em resposta ao meu desabafo. Quando o escrevi nunca imaginei que iria receber tanta força e carinho da vossa parte. Não imaginam o que siginficou para mim ler todas as vossas mensagens. Obrigada. A melhor família de cozinheiros do mundo inteirinho! 


dezembro 07, 2012

Ghee

Ghee Is Love! Foi esta a frase que marcou o workshop de alimentação Satva com a Sarah Britton. Há muito tempo que ouvia falar em Ghee e naquela tarde tive finalmente a oportunidade de provar esta delícia.  Desde aí que nunca mais faltou cá em casa!

Mas antes de vos contar como chegámos a este slogan tenho de vos apresentar este menino. Ghee é usado  na culinária Ayurvédica desde o inicio da História, que é como quem diz há 5000 anos! E além de ser delicioso, tem um sem fim de propriedades benéficas. É uma preciosa ajuda em problemas de digestão, úlceras e obstipação e promove a saúde dos olhos e da pele. É até usado na cosmética Indiana para hidratar a pele e no tratamento de queimaduras e bolhas! 

Essencialmente Ghee é manteiga clarificada e dependendo da origem da manteiga que usarmos, pode ser muito rico em antioxidantes, além de ajudar o corpo a absorver as vitaminas e minerais dos outros alimentos.

Acho que já começam a desconfiar como lá chegámos, não? Mas agora preparem-se para ficar com o vosso mundo de pernas para o ar! Principalmente se sempre cozinharam com azeite como eu...

Quando cozinhamos com gorduras há um factor muito importante que temos de ter em conta: o ponto de fumo. Ora o azeite, principalmente o extra virgem, tem um ponto de fumo muito baixinho o que significa que começa a queimar a temperaturas relativamente baixas. E assim que uma gordura começa a queimar, começam a formar-se radicais livres, responsáveis por alterações nas nossas células, causando doenças como o cancro e aterosclerose... E ninguém quer isso, certo?

Esta pouca resistência ao calor significa que o azeite extra virgem não é bom para para cozinhados em que não controlamos a temperatura como refogados e salteados. Continuo a usar em assados, apesar da Sarah não ter aconselhado muito, pois é uma cozinha lenta em que a temperatura está sempre ao mesmo nível, e cru, como sempre, em saladas ou para dar aquele toque final em qualquer prato, mas reduzi bastante os seu uso no tão nosso refogado. Claro que existem outros tipos de azeite (virgem, puro, refinado) que podem ser usado para cozinhar com temperaturas mais elevada, porque têm uma menor concentração componentes nutritivos frágeis. Mas se forem como eu só têm mesmo o extra virgem nos armários...

Mas quando falamos de Ghee a história é outra. Sendo manteiga clarificada, faz-se aquecendo a manteiga lenta e regularmente até que as proteínas (caseína) e os açúcares (lactose) do leite se separem da nata pura. Sem estes sólidos o Ghee pode atingir temperaturas elevadíssimas sem queimar. É esta a principal diferença entre cozinhar com manteiga ou com Ghee. E há também boas notícias para as pessoas com alergias a produtos lácteos, é que como não tem nem caseína nem lactose é perfeitamente tolerado!

Claro que continua a ser manteiga, e o seu consumo deve ser moderado, mas tem um sabor tão intenso que 1 colher é suficiente para substituir 4 de qualquer outra gordura!

Portanto, resumindo e concluíndo... Se não forem vegans, Ghee é a melhor gordura para cozinhar.

Percebem agora? 

Ghee Is Love!!


Ingredientes

500g de Manteiga Biológica sem sal


Preparação

Aquecer a manteiga numa panela de fundo pesado, sem tampa e em lume brando até derreter.
Durante 20-30 minutos vigiar a manteiga e com cuidado verificar as 3 camadas que se formam: uma camada superior de espuma, uma camada intermédia de nata líquida e uma inferior com os sólidos do leite.
Pode-se remover a espuma superior para ver melhor o fundo, mas não é essencial uma vez que se vai coar tudo no fim.
Assim que a manteiga parar de criar espuma verificar se a camada inferior se tornou num dourado acastanhado e remover imediatamente do calor.
Colocar algumas camadas de tecido de algodão num pirex e verter cuidadosamente a manteiga líquida.
Deixar arrefecer e passar para frasquinhos estrelizados.
Quando estiver completamente frio pode-se tapar e guardar.
Dura até 1 ano se guardado no frigorífico e 2 a 3 meses em temperatura ambiente.


Fonte daqui


novembro 23, 2012

Puré de Abóbora e Pastinaca Assada









Eu sei que as aventuras culinárias não têm abundado por aqui, mas quem tem seguido o facebook sabe que as últimas semanas foram passadas entre papeladas sem fim, fichas técnicas e contas de pôr os olhos em bico.

Foi um longo processo, que por momentos me pareceu mesmo interminável, para registar e licenciar o Le Passe Vite mas posso finalmente dizer que é ofical... Sou uma cozinheira a tempo inteiro!


Claro que muita coisa aconteceu nestas semanas, incluindo uma ida a Lisboa para mais um fim de semana de curso de culinária no IMP e um delicioso workshop de sobremesas saudáveis com a Sarah Britton na Casa Vinyasa. Prometo que hei-de contar tudinho ao pormenor mas a verdade é que morro de saudades de partilhar o que se passa na minha cozinha e como este Puré de Abóbora e Pastinaca Assada anda a fazer as delícias deste Outono parece-me perfeito para pôr os tachos em dia. Ainda mais com um fim de semana frio à porta e a pedir comidinhas bem reconfortantes!

Mas Pasti-quê? Perguntam vocês. Pastinaca ou Cherovia (eu sei... vai de mal a pior) é uma deliciosa raiz e digamos que é uma prima afastada da Cenoura, mas maior, mais pálida e com um sabor muito mais intenso. E que sabor, senhoras e senhores! Uma mistura incrível entre um doce melado com laivos ligeiramente picantes de cardamomo e um quê de tropical do coco. É por excelência um legume das estações frias pois cresce em zonas de clima extremo, por cá dá-se muito bem na Serra da Estrela, e são normalmente colhidas depois das primeiras geadas.

Em termos nutritivos é  particularmente rica em potássio, um sal mineral muito importante para a composição das nossas células que ajuda a controlar a pressão aterial. É também uma exclente fonte de ferro, magnésio e cálcio, fibras, ácido fólico (óptimo para as futuras mamãs), e vitaminas A e E.


A Abóbora é a rainha e senhora desta estação. É um legume de alto valor nutritivo, muito rica em caroteno, vitaminas A e C e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. Além de ter poucas calorias, é de fácil digestão, sendo um ótimo alimento para crianças ou para adultos com problemas no aparelho digestivo.

Para comprar, escolham uma Abóbora de casca firme, sem cortes nem partes moles ou manchadas. Para saber se está madura, basta bater com os nós dos dedos, um som oco indica que está perfeita! Se comprarem já cortada, vejam se a polpa tem uma cor intensa e brilhante.



Lembram-se dos Muffins ou do Creme do ano passado? Feitos com puré abóbora assada lentamente... Os sabores doces quase a tocar o caramelo... Cá em casa nunca mais se preparou abóbora de outra maneira e gosto de fazer logo em grande quantidades para congelar. Podem conservar até 12 meses mas convém deixar escorrer a água de descongelar. Convém não temperar para se poder usar tanto em doces como salgados.


Ingredientes (4-6 pessoas)

1 Abóbora (Bolina ou Hokkaido)
4 Pastinacas
3 dentes de Alho
3 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Leite (usei de Amêndoa)
Noz Moscada
3-5 folhinhas de Salva


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo e forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.
Lavar a abóbora, cortar ao meio e retirar as sementes.
Colocar as metades de abóbora num dos tabuleiros com a casca virada para cima.
Lavar as pastinacas, cortar ao comprido em palitos grossos e colocar no outro tabuleiro juntamente com as folhas de salva.
Numa tacinha misturar o azeite com o vinagre balsâmico, os dentes de alho esmagados, o sal e pimenta.
Verter o molho sobre as pastinacas e envolver.
Levar os 2 tabuleiros ao forno e deixar assar cerca de 30 minutos, até a casca da abóbora começar a empolar e as pastinacas ficarem douradas.
Retirar os 2 tabuleiros do forno e deixar arrefecer um pouco.
Colocar a abóbora assada (como uso abóbora bolina ou hokkaido deixo a casca) num copo alto e passar com a varinha mágica até ficar num creme macio e reservar.
Retirar e reservar as folhinhas de salva do tabuleiro das pastinacas.
Colocar as pastinacas assadas, os alhos e o molho resultante do assado juntamente com 2 colheres de sopa do puré de abóbora num processador de comida e misturar até envolver bem
Colocar tudo num tacho, acrescentar cerca de 400g do puré de abóbora, um pouco de leite e a noz moscada ralada na hora.
Envolver em lume brando e acrescentar leite aos poucos até atingir a consistência desejada.
Verificar os temperos e servir polvilhado com sementes de linhaça moídas e as folhinhas de salva assadas.


Este puré é muito versátil, podem usar como acompanhamento como um puré de batata ou fazer um pouco mais líquido para servir de molho. Experimentem com o Assado de Requeijão e Frutos Secos... Simplesmente maravilhoso!!


Fontes aqui.

janeiro 24, 2013

Nas Bancas!!






























E aconteceu outra vez! O Passe Vite voltou às bancas! E à terceira o efeito continua a ser o mesmo... Um friozinho na barriga enquanto vou buscar a revista e um sorriso rasgado de orelha a orelha, enquanto volto para casa a planar as uns bons metros do chão!

Tudo começou nos primeiros dias do ano quando atendi o telefone e do outro lado estava a inconfundível voz da Sofia Carvalho. Sim... A talentosa e sempre bonita apresentadora do "Querido, Mudei a Casa",  agora também directora da revista ACTIVA. Super simpática e com palavras deliciosas sobre o Passe Vite (e eu claro, a tentar esconder um gigantesco esta-conversa-está-mesmo-a-acontecer-?),  fez-me uma proposta. Criar e fotografar duas receitas para a edição de Fevereiro, com um toque romântico já que é o mês dos Namorados. E propostas assim só têm mesmo uma resposta, não é? ;)

Fiquei logo a mil, e depois dos tradicionais rodopios pela casa (desconfio que se isto continua a acontecer, os vizinhos fazem um abaixo assinado!), já era completamente impossível controlar a corrente de ideias gulosas que me passavam pela cabeça. Uma coisa era certa, queria que fossem super saudáveis!

Decidi-me por uma Mousse de Frutos Silvestres inspirada numa de Mirtilos que aprendi com a Sarah Britton. Deliciosamente simples, vegan e raw! Para a outra receita pensei em fazer uns Macarons. De Avelã com Ganache de Cacau Cru... Eu sei... Um bocadinho (coisa pouca) intimidativo! Depois de muita investigação e algo amedrontada lá fui para a cozinha para aquela que considero a minha maior aventura culinária até hoje. É que ao que parece, estes biscoitinhos amorosos, são mesmo das coisas mais difíceis de fazer e eu resolvi torná-los praticamente impossíveis quando os quis fazer sem açúcar! O resultado... Fiquei com dezenas de medalhinhas, deliciosas, é certo, mas mais lisas que uma planície! Uma chatice para as comer todas!

Claro que depois deste desastre, e com o prazo de entrega a apertar, tive de pensar rapidamente noutra solução e resolvi manter o tema da Mousse fazendo uns Brownies de Chocolate, vegan e raw, que me andavam debaixo de olho. Com um toque picante da Pimenta Rosa, que afinal a coisa quer-se romântica para a ocasião. Só vos digo... Escandalosamente deliciosos!

Ao que parece vamos ter um Dia dos Namorados bem saudável, cru e simples! Mais tarde hei-de colocar aqui as receitas também, mas os mais gulosos podem ir já a correr comprar uma ACTIVA e espreitar estas deliciosas sugestões!

Falta claro, deixar aqui o meu GRANDE agradecimento à Sofia Carvalho, à Cíntia Sakellarides e a toda a revista pela fantástica oportunidade de trabalhar convosco! Estou completamente nas nuvens! Obrigada! *


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O Passe Vite está na corrida para o Blogue de Culinária do Ano! Quem quiser votar pode fazê-lo uma vez por dia na categoria "Culinária / Gastronomia", aqui. Obrigada! 

novembro 02, 2011

Bróculos Picantes no Forno com Amêndoas Torradas


Esta é uma daquelas delícias que é capaz de converter qualquer um aos legumes no forno! Bem picantes para nos aquecer nestes dias cinzentos e com um ligeiro sabor a fumado daqueles que nos conforta... Para não falar das texturas... Temos crocante, temos macio... Uuuuhhmm! São simplesmente perfeitos e uma óptima alternativa aos velhinhos bróculos cozidos! Uma revelação! ...como diz a Sarah Britton.


Ingredientes (para 2 pessoas)

1 ramo de Bróculos grande
50gr de Amêndoas
6 dentes de Alho laminados
1 pedaço de Raiz de Gengibre (do tamanho de um polegar) laminada
1 Malagueta Vermelha laminada
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Molho de Soja
Sementes de Sésamo para servir


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Lavar bem os bróculos e cortar a pé do ramo. Cortar todo o ramo longitudalmente. Cortar as metades em metades e continuar até obter pequenos "árvores" de bróculos com longos "troncos". Colocar num recipiente de ir ao forno. Numa taça misturar os alhos com o gengibre, a malagueta, o azeite e o molho de soja. Verter sobre os brócolos e massajar bem de forma a que fiquem todos bem cobertos com o molho. Levar ao forno, juntamente com as amêndoas embrulhadas em papel alumínio,  durante 15 a 20 minutos até os bróculos começarem a ficar dourados nas pontas. Retirar tudo do forno. Laminar grosseiramente as amêndoas tostadas. Salpicar os bróculos com as amêndoas e sementes de sésamo e servir.


Receita adaptada daqui.