Empadão Rústico de Polenta e Cogumelos

Não há nada mais familiar do que um empadão bem robusto. Cá em casa gosto muito de variar e substituir o clássico puré de batata, e usar polenta para cobrir os meus empadões. Fica deliciosamente crocante por fora e macia por dentro.

O recheio é muito versátil e podem variar imenso com todo o tipo de estufados ou guisados com os vossos ingredientes favoritos. Fica óptimo com um estufadinho bem apurado de lentilhas, por exemplo!

Sopa de Lentilhas Com Croutons Caseiros :: Lentil Soup With Homemade Croutons

Recipe in English below

Estas fotografias andam por aqui perdidas no computador e à espera de ver a luz do dia já há uns 2 ou 3 meses, e agora parecem-me a melhor maneira de estrear 2020 aqui pelo blog e começar bem o ano. Sim, porque uma das minhas resoluções de ano novo é publicar mais receitas por aqui e voltar a ser uma blogger como deve ser. Inserir figas aqui.

Os dias de Inverno chegaram à séria e não há nada que combine melhor que uma noite fria de Janeiro como uma taça bem quentinha de sopa, e esta tem sido um verdadeiro habitué cá por casa. É super simples, saborosa e incrivelmente reconfortante. Tudo o que é preciso numa boa sopa!

Rolinhos Arco-iris com Hummus de Ervas :: Rainbow Summer Rolls with Herbed Hummus

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Olha, olha quem é ela! A blogger mais desnaturada de toda a blogosfera... Eu sei... Aceito todo o tipo de ralhetes, raspanetes e carapuças da vossa parte! Parece que isto de sobreviver a terramotos de grande escala ocupa muito tempo na agenda de uma pessoa. Apercebi-me que tinha muitas saídas e diversão para pôr em dia, muitas coisas novas para descobrir, outras tantas para redescobrir e entre todos os projectos fantásticos em que tenho estado a trabalhar pouco tempo me sobrava para me organizar de maneira a publicar um artigo. E por esta altura já todos percebemos que a organização e gestão do tempo não são propriamente o meu forte, não é verdade? Falhei claramente essa fila e os dias escapam-me a uma velocidade que nem o próprio Einstein conseguiria relativizar. E, no que parece um abrir e fechar de olhos, estamos em Julho!! JU-LHO!!! É só a mim que isto acontece?

Geladinhos de Pêssego e Chá :: Peach Tea Popsicles

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As temperaturas dos últimos dias parecem não saber muito bem a que estação pertencem, mas não posso deixar o verão acabar sem vos trazer pelo menos uma receita de gelados. Esta é tão simples que nem sei bem se a podemos mesmo chamar de receita… A ideia veio num dia bem quente enquanto preparava um chá gelado, que me andava na cabeça desde que o meu irmão me tinha trazido uns maravilhosos saquinhos diretamente dos Açores, com uns pêssegos bem madurinhos que andavam esquecidos na fruteira e me lembrei de dar uso às minhas forminhas de gelado. Unh, unh. Eu avisei… É tão simples que nem sei se a podemos chamar de receita.

Aproveitem a sugestão para quando o verão se lembrar de ser verão outra vez e experimentem com as vossas frutas favoritas. Este género de gelados ou, mais cientificamente falando, os coolers, resultam bem com quase tudo. Frutos silvestres, manga, uvas, ananás… E também podem viajar para destinos mais tropicais trocando o chá por água de coco.

Gaspacho de Melancia e Tomate Coração de Boi :: Watermelon & Heirloom Tomato Gazpacho

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Nem sempre pensei assim, mas hoje dificilmente resisto a um bom gaspacho gelado numa tarde de calor. Este é um verdadeiro tributo ao Verão que combina uns sumarentos tomates coração de boi com o refrescante sabor da melancia, numa surpreendente e deliciosa versão do tradicional.

Experimentem levá-lo numa garrafa para o vosso próximo piquenique. Vão ganhar fãs para a vida! ;)

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I didn't always think like this, but today I can hardly resist a good chilled gazpacho on a hot summer afternoon. This one is a real tribute to Summer combing a juicy heirloom tomatoes with the refreshing taste of watermelon, in a surprising delicious version of the traditional recipe. 

Bring it in a bottle for your next picnic. You will win fans for life! ;)

Super Tabouleh de Quinoa e Cânhamo :: Super Quinoa Hemp Tabouleh

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O tabouleh é uma salada libanesa muito fresca, simples e a transbordar de sabor que adoro fazer nos dias mais quentes do verão. Como em qualquer receita tradicional existem muitas variações, mas todas aproveitam os melhores ingredientes da estação como o tomate, o pepino ou o pimento. Agora, as rainhas desta salada são mesmo as ervas aromáticas e um bom tabouleh quer-se a estourar de verde. As mais usadas costumam ser a salsa e a hortelã, mas podem experimentar abrir horizontes com manjericão, coentros ou, para uma verdadeira explosão de sabores, combinar todas.

Tradicionalmente acrescenta-se ainda bulgur ou até couscous, mas este é um verdadeiro super tabouleh e para além de lhe juntar grão-de-bico, chamei dois convidados muitos especiais para esta festa aromática: a quinoa e o cânhamo. Podem ser pequeninos mas estão a rebentar de nutrientes e transformam esta salada num almoço leve mas super completo, ótimo para levar para a praia ou na marmita para o trabalho enquanto as férias não chegam. Para saberem tudo sobre eles espreitem o final da receita

Papaia Grelhada com Lima :: Grilled Papaya with Lime

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Declara-se oficialmente aberta a época dos barbecues no quintal, churrascadas em varandas e afins e grelhados no geral.

Se já têm as vossas agendas de fim de semana repletas com estes deliciosos encontros, experimentem fazer estas surpreendentes papaias grelhadas com um toque de lima, e preparem-se… Vão passar a ser os convidados mais concorridos das redondezas.

Esta é uma daquelas receitas incrivelmente simples mas que nos fazem brilhar em qualquer ocasião numa espécie de tudo em um. Estas papaias são a companhia perfeita para uns suculentos portobello na brasa ou para umas espetadinhas (de tempeh, claro está) acabadas de grelhar, mas também podem servi-las num pequeno-almoço ou brunch mais especial, ou até transformá-las numa gulosa sobremesa.

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I now declare barbecue season officially open. So put your grill spirit on and jump aboard to these 
amazing grilled papaya with a splash of lime. Be aware... After this you'll probably become the most popular guest/host of the neighborhood.

This is one of those incredibly simple recipes but that will make you shine on any occasion. These papayas are the perfect companion for some big juicy grilled portobellos or for some exotic tempeh skewers, but you can also serve them in a special breakfast or brunch, or even turn them into a scrumptious dessert.

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Papaia Grelhada com Lima
V / SG

Por pessoa

Ingredientes

1 Papaia, pequena e madura
1 Lima, sumo e raspa
Óleo de Coco ou Azeite, para pincelar os grelhadores de chapa

Barbecue
Coentros
Malagueta
Paprica Fumada
Flor de Sal

Pequeno-almoço / Brunch
Mirtilos
Coco em lascas
Iogurte Natural

Sobremesa
Açúcar de Coco ou Demerara
Chantili de Coco (ver aqui)
Pistácios


Preparação

Aquecer muito bem um grelhador e, se necessário, pincelar com um pouco de óleo de coco ou azeite.
Abrir as papaias ao meio e ao comprido, retirar as sementes e espremer o sumo da lima por cima de cada metade.
Colocar no grelhador bem quente com o lado da polpa virado para baixo e deixar cozinhar por 5 minutos até caramelizar.

Barbecue
Servir as papaias grelhadas com as raspas da lima, coentros e malagueta picados e uma pitada de paprica fumada e flor de sal.

Pequeno-almoço
Servir as papaias grelhadas com as raspas da lima, mirtilos, iogurte natural e lascas de coco ligeiramente tostadas.

Sobremesa
Polvilhar as papaias com o açúcar de coco ou demerara antes de as grelhar.
Servir as papaias grelhadas com as raspas da lima, uma colherada generosa de chantili de coco e pistácios grosseiramente picados.

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Grilled Papaya with Lime 

V / SG 

per person 

Ingredients 

1 Papaya, small and ripe

1 Lime, juice and zest 

Coconut or Olive Oil, for brushing the plate grills 

Barbecue 

Coriander 

Chilli 

Smoked Paprika 

Fleur de Sel

Breakfast / Brunch

Blueberries 

Coconut flakes

Natural Yogurt 

Dessert 

Coconut or Demerara Sugar 

Coconut Whipped Cream (see here) 

Pistachios 

Directions

Heat your grill till very hot and, if necessary, brush it with a little coconut oil or olive oil. 

Open the papayas in half and lengthwise, remove the seeds and squeeze the juice of lime over each half. 

Put them on the hot grill with the pulp side down and cook for 5 minutes to caramelize. 

Barbecue 

Serve the grilled papayas with lime zest, fresh coriander and chopped chilli and a pinch of smoked paprika and fleur de sel. 

Breakfast / Brunch

Serve the grilled papayas with lime zest, blueberries, yogurt and lightly toasted coconut flakes. 

Dessert 

Sprinkle the papayas with coconut or demerara sugar before grilling. 

Serve the grilled papayas with lime zest and a generous spoonful of coconut whipped cream, sprinkled with roughly chopped pistachios.

Tudo o que precisam saber sobre Sumos & Batidos Verdes :: Everything you need to know about Green Juices & Smoothies

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Os sumos e batidos verdes são uma das maneiras mais deliciosas e práticas de aumentar o consumo de vegetais verdes crus e assim aproveitar todos os seus nutrientes, desintoxicar e alcalinizar o organismo e ainda aumentar a nossa energia e vitalidade.

A cor pode até não ser muito apetitosa para alguns, mas depois de provarem vão ver que são incrivelmente saborosos, frescos e saciantes. Isto para além da maravilhosa sensação de estar a beber energia pura!

São muitos simples de fazer e as combinações são quase infinitas. No entanto, precisam de alguma estrutura. Para os principiantes, recomenda-se uma proporção de 60% de fruta para 40% de vegetais verdes, depois, aos poucos, convém ir invertendo as contas para obtermos uma bebida mais rica em vegetais do que fruta. Depois podemos ainda aumentar o poder nutricional do sumo ou do batido com muitas outras coisas boas como germinados, sementes, gengibre e outras especiarias, super alimentos...

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O que é um sumo?

Os sumos são normalmente feitos com uma máquina de pressão lenta ou uma centrifugadora que separa a polpa das frutas e dos vegetais, retirando as fibras não solúveis e tornando-os completamente líquidos. Como não têm fibras, a absorção dos nutrientes dos ingredientes usados é quase imediata, inundando o organismo de vitaminas, minerais e antioxidantes. Esta ausência de fibras torna os sumos muito populares em regimes de limpeza e desintoxicação do organismo, pois quase não exigem esforço do sistema digestivo. No entanto, como têm uma digestão muito rápida também não saciam tanto como um batido.

Um sumo verde é composto apenas por vegetais e frutas. Não precisa de uma base líquida mas pode ser enriquecido com alguns ingredientes extra.

É possível extrair sumo de quase todas as frutas ou vegetais, com excepção dos mais cremosos como a banana, o abacate e a papaia, ou dos mais fibrosos, como a manga, que funcionam muito bem em batidos. Os frutos silvestres também são demasiado delicados para poderem passar pela centrifugadora e ficam melhor em batidos.

Preparar um sumo é muito fácil e rápido:

1. Lavar muito bem os ingredientes frescos, descascar aqueles que necessitem e cortá-los em pedaços;
2. Passar os ingredientes pela centrifugadora;
3. Acrescentar os extras (opcional);
4. Beber!

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O que é um batido?

Os batidos aproveitam toda a polpa dos alimentos e por isso são mais ricos em fibra, tendo uma digestão mais lenta que prolonga a libertação de energia e a sensação de saciedade. São feitos num liquidificador ou até com uma varinha mágica e combinam uma base líquida com frutas e vegetais, dando origem a uma bebida mais espessa e cremosa do que os sumos.

Um batido verde é composto por três componentes essenciais: vegetais + frutas + base líquida. Depois podem ser enriquecidos com proteínas vegetais e gorduras saudáveis, e ainda alguns extras.

São o snack perfeito e podem até ser bastante completos nutricionalmente quando acrescentamos proteínas e gorduras saudáveis. No entanto, não devem ser vistos como substitutos totais das refeições principais no dia à dia, mas sim como um complemento nutritivo cheio de energia.

Podemos fazer batidos com quase todas as frutas ou vegetais, mas aqueles mais rijos como as cenouras ou beterrabas são mais difíceis de triturar e podem não ficar muito agradáveis. Normalmente todos os meus batidos têm um pouco de sumo de limão para aumentar a absorção do ferro dos vegetais e no verão gosto muito de acrescentar fruta congelada que, além de refrescar o batido, dá-lhe uma deliciosa textura ainda mais cremosa.

Como os liquidificadores são muito fáceis de lavar, os batidos são ainda mais rápidos de fazer do que os sumos:

1. Lavar muito bem os ingredientes frescos, descascar aqueles que necessitem e cortá-los em pedaços;
2. Combinar todos os ingredientes do batido, incluindo os extras, num liquidificador e bater;
3. Beber!

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Que ingredientes usar?

Verduras
Acelgas / Aipo / Alface / Couves / Erva de Trigo ou de Cevada / Ervas Aromáticas / Espinafres / Nabiças / Pepino / Rebentos e Germinados

Frutas
Abacate / Ananás / Banana / Citrinos / Frutos Silvestres / Maçã / Manga / Melancia / Melão / Meloa / Papaia / Pêra / Pêssegos / Uvas

Base líquida (para os batidos)
Água / Água de Coco / Chás e Infusões / Leites Vegetais / Sumos Naturais

Gorduras saudáveis
Abacate / Manteigas de Oleaginosas ou Sementes / Óleo de Linhaça ou de Cânhamo / Óleo de Coco

Proteínas vegetais
Manteigas de Oleaginosas ou Sementes / Proteínas Vegetais Isoladas de Arroz, Ervilha ou Cânhamo / Sementes de Chia ou Cânhamo

Extras
Açaí / Cacau / Caiena / Canela / Clorela / Erva de Trigo e de Cevada / Gengibre / Maca / Pólen de Abelhas / Sementes de Chia, Linhaça ou Cânhamo / Spirulina

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Como conservar?

O ideal é bebê-los de imediato, o que com vidas mais preenchidas pode não ser sempre possível. Mas com alguns cuidados e preparação podemos ter sempre um sumo ou batido pronto a beber a qualquer hora do dia, em qualquer lugar.

1. Para vidas mesmo muito preenchidas e para os fãs dos batidos, um bom truque é fazer saquinhos com os vossos ingredientes favoritos para uma dose de batido e congelar. Depois é só tirar do congelador, bater com uma base líquida e está pronto.

2. Depois de preparar o sumo ou batido, conservar em frascos ou garrafas de vidro, de preferência escuros ou opacos. Os termos também são uma óptima solução, pois mantêm a temperatura e não deixam entrar nenhuma luz.

3. Encher o recipiente mesmo até cima para minimizar o contacto com o oxigénio. Para evitar ao máximo qualquer entrada de ar, podem ainda colocar um pouco de película aderente antes de fechar o recipiente.

4. Conservar no frigorífico e evitar mudanças de temperatura. O transporte deve ser feito em sacos térmicos ou com bolsas de gel.

5. Agitar sempre antes de beber para voltar a envolver os ingredientes.

Green juices and smoothies are one of the most delicious easy ways to increase the consumption of raw green vegetables and take advantage of all their nutrients, detoxifying and alkalizing the body and also increase our energy and vitality. 

The color might not be very appetizing to some of you, but after tasting you will see that they are incredibly tasty, fresh and filling. In addition you get this wonderful feeling of drinking pure energy! 

Juices and smoothies are really simple to make and the combinations are almost endless. However, they do need some structure. For beginners it's recommend a ratio of 60% fruit for 40% green vegetables, then gradually  you should reversing the numbers to end up with a drink richer in vegetables than fruit. Then you can also increase the nutritional power of the juice or smoothie with many other good things like sprouts, seeds, ginger and other spices, super foods...

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What is a juice? 

Juices are usually made with a slow pressure machine or a centrifuge that separates the fruit or vegetable pulp, removing the insoluble fibers and making them completely liquid. Juices have no fibers so, the nutrients from the ingredients used are immediately absorbed, flooding the body of vitamins, minerals and antioxidants. This lack of fibers makes juices them very popular in cleaning and detox programs, as they don't require almost any effort from the digestive system. However, as they have a very rapid digestion, juices aren't as satisfying as a smoothie. 

A green juice is composed only of vegetables and fruits. It doesn't need any liquid base but it can be enriched with a few extra ingredients. You can extract juice from almost all fruits and vegetables, with the exception of the more soft ones as bananas, avocados and papayas, or more fibrous, like mango, which work very well in smoothies. Berries are also too delicate to be able to go through the centrifuge and work better in smoothies. 

Prepare a juice is very easy and fast: 

1. Rinse well all the fresh ingredients, peel those that need and cut them into pieces; 

2. Pass the ingredients trought your machine; 

3. Add the extras (optional); 

4. Drink!

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What is a smoothie? 

Smoothies use  the pulp of the fruits and vegetables and therefore are richer in fiber, having a slower digestion, extending the release of energy and satiety. Smoothies are made in a blender or even with a hand immersion blender and combine a liquid base with fruits and vegetables, transforming into a thicker and creamier drink and than a juice. 

A green smoothie consists of three essential components: vegetables + fruit + liquid base. They can then be enriched with plant proteins and healthy fats, plus some extras. 

Smoothies can be the perfect snack and can even be quite nutritionally complete when we add protein and healthy fats. However, they shouldn't be seen as a total replacement of the main meals of the day, but as a dietary supplement full of energy. 

We can make smoothies with almost all fruits or vegetables, although the hard ones as carrots or beets are more difficult to grind and may not be very pleasant to drink. Usually all my smoothies have a splash of lemon juice to increase absorption of iron from the vegetables and in the summer I really like to add frozen fruit, that helps cooling down rand gives the smoothie an even creamier delicious texture.

As the blenders easier to clean, smoothies are even quicker to make than juices:

1. Rinse well all the fresh ingredients, peel those that need and cut them into pieces;

2. Combine all ingredients, including the extras, in a blender and beat; 

3. Drink!

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What ingredients to use ? 

Greens 

Chards / Celery / Lettuce / Cabbage / Wheat or Barley Grass / Aromatic Herbs / Spinach / Turnip Greens / Cucumber / Sprouts and Micro Greens.

Fruits 

Avocado / Pineapple / Banana / Citrus / Berries / Apple / Mango / Watermelon and Melons / Papaya / Pear / Peaches / Grapes

Liquid Base (for Smoothies) 
Water / Coconut Water  / Teas and Infusions / Plant Based Milks / Natural Juices 

Healthy Fats 

Avocado / Nuts or Seeds Butters / Linseed or Hemp oil  / Coconut Oil 

Vegetable Protein 

Nuts or Seeds Butters / Isolated Vegetable Protein like Rice, Peas or Hemp / Chia or Hemp Seeds

Extras 

Acai / Cocoa / Cayenne / Cinnamon / Chlorella / Ground Wheat or Barley Grass / Ginger / Maca / Bee Pollen / Chia, Flax or Hemp Seeds/ Spirulina .

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How to Keep?

Ideally we should drink them immediately, which may not always be possible for some busier lives. But with some care and preparation we can always have our green juice or smoothie ready to drink at any time of the day, anywhere. 

1. To a really busy life and for the smoothies fans, a good tip is to make individual bags with your favorite ingredients for a single dose of smoothie and freeze. Then just take it out of the freezer, blend with a liquid base and you're ready.

2. After preparing the juice or smoothie, keep them in jars or glass bottles, preferably dark or opaque. Thermal bottles are also a great solution because they keep the temperature and don't let in any light. 

3. Fill up the vessel to the top to minimize contact with oxygen. In order to avoid any air intake, you can also put a layer of plastic wrap before closing the container. 

4. Store in a refrigerator and avoid temperature changes. Transportation must be done in cooler bags or gel bags. 

5. Always shake before drinking to re-mix the ingredients.

Receitas
para 1 pessoa cada

Sumos

Cucumber Delight

Super refrescante e hidratante, este sumo é perfeito para os dias quentes do Verão e vai ajudar a manter a pele bonita e luminosa.

2 Pepinos, descascados
3 Maçãs, sem caroços
2 talos de Aipo
1 mão cheia de Hortelã
1 cm de Gengibre fresco, descascado
Sumo de 1/2 Limão

Depois de preparar o sumo, misturar o sumo de limão e servir bem fresco com umas pedras de gelo.

Beet It Juice

Este sumo é altamente desintoxicante e óptimo para um fígado feliz. Não é propriamente verde, mas tenho a certeza que vão adorar o seu irresistível tom fúcsia.

2 Beterrabas vermelhas, descascadas e cortadas em pedaços
3 Cenouras
2 Maçãs, sem caroços
1 cm de Gengibre, descascado

Batidos

Summer Dream

Super refrescante e cheio de sabores de Verão. Gosto muito de ir variando e usar também alperces e nêsperas bem docinhas.

200 ml de Chá Verde fresco
2 Pêssegos
1/2 Meloa
1/2 Pepino
3 folhas de Acelgas
4 folhas de Alface
2 mãos cheias de Hortelã
Sumo de 1/2 Limão

Tropical Crush

Adoro fazer este batido quando me apetecem sabores mais exóticos. Dificilmente consigo resistir a uma manga bem perfumada e a combinação do ananás com o coco é uma verdadeira viagem aos trópicos.

250 ml de Água de Coco fresca
2 mãos cheia de Espinafres
1/2 Manga
1/4 de Ananás
Sumo de 1 Lima
1 mão cheia de Hortelã
1 colher de sopa de Sementes de Chia

Colocar as sementes de chia de molho na água de coco por 15 minutos antes de bater todos os ingredientes num liquidificador.

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Recipes

Servers 1 each

Juices 

Cucumber Delight 

Super refreshing, this juice is perfect for the hot summer days, helping to hydrate the body and maintain a beautiful and shining skin. 

2 Cucumbers, peeled 

3 Apples, pitted 

2 Celery stalks 

1 handful of Mint

1 cm Ginger, peeled 

1/2 Lemon juice 

After preparing the juice, mix the lemon juice and serve well chilled with some ice cubes.

Beet It Juice 

This juice is highly detoxifying and great for a happy liver. It is not exactly green, but I am sure you will fall in love with it irresistible fuchsia tone. 

2 red Beets, peeled and cut into chunks 

3 Carrots 

2 Apples, pitted 

1 cm Ginger, peeled 

Smoothies

Summer Dream 

Super refreshing and full of summer flavors. I love to change things up and also use apricots or really sweet medlar. 

200 ml Cold Green Tea 

2 Peaches 

1/2 Cantaloupe

1/2 Cucumber 

3 Swiss Chard leaves

4 Lettuce leaves

2 handfuls of Mint 

1/2 Lemon juice 

Tropical Crush 

I love making this smoothie when I'm in the mood for some exotic flavors. I can hardly resist the scented of a ripe mango and the combination of pineapple with coconut is a real trip to the tropics. 

250 ml of Cold Coconut Water 

2 handfuls of Spinach 

1/2 Mango

1/4 Pineapple 

Juice of 1 Lima 

1 handful Mint 

1 tbsp of Chia seeds 

Soak the chia seeds in the coconut water for 15 minutes before mixing all ingredients in a blender.

Mousse de Chia, morangos e Framboesas com Leite de Coco Caseiro :: Chia, Strawberry, Raspberry Pudding with Homemade Coconut Milk

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Entre uma sobremesa gulosa e um pequeno-almoço nutritivo, esta mousse fica num delicioso limbo onde caio muitas vezes quando os dias começam a aquecer. As rainhas são as sementes de chia, super saciantes e a maior fonte vegetal de Ómega 3, e que depois de demolhadas se transformam num gel muito hidratante e óptimo para o sistema digestivo. Depois basta misturá-las com as vossas frutas favoritas até que tudo se transforme num creme algures entre a mousse e o pudim, ou até de um gelado se usarem fruta congelada.

Esta combina os morangos mais doces da estação e as primeiras framboesas a anunciarem a chegada de um verão apressado com um leite de coco caseiro, provavelmente o leite vegetal mais económico e prático de se fazer em casa. É super simples, basta demolhar coco ralado em água quente, bater… E já está! Obtemos um leite muito rico mas mais delicado que o enlatado, que gosto muito de usar nestas mousses mas também para fazer overnights oats ou batidos. Podem também experimentar com outros leites vegetais ou, para uma versão ainda mais gulosa, usar leite de coco enlatado, de preferência biológico e natural, sem ingredientes impossíveis de pronunciar.

Sobremesa, pequeno-almoço, mousse, pudim, gelado… Quem precisa de rótulos com estes copinhos cheios de coisas boas?

Between a sweet oh-so-good dessert and a nutritious breakfast, this pudding stays in a delicious limbo where I often fall when the days begin to warm up. Chia seeds are the queens here, super filling and the biggest vegetable source of Omega 3. After soaked, these little babies become a very hydrating gel that is also great for the digestive system. Then just mix it up with your favorite fruits until everything becomes a soft cream somewhere between a mousse and a pudding, or even an ice cream if using frozen fruit. 

This one combines the sweetest strawberries of the season and the first raspberries with a homemade coconut milk, probably the most economical and easy plant based milk you can make at home. It's super simple, just soak shredded coconut in hot water, beat... And you're done! You'll get a very rich milk but more delicate than the canned one, which I love using on these kind of puddings or to make my overnight oats or even smoothies. You can also try with other plant based milks or, for the ultimate scrumptious version, use canned coconut milk, organic and natural without any ingredients impossible to pronounce. 

Dessert, breakfast, mousse, pudding, ice cream ... Who needs labels with these cups filled so many good things?

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Mousse de Chia, Morangos e Framboesas 

com Leite de Coco Caseiro
V / SG / R

Para 2 a 4 pessoas

Ingredientes
Para a Mousse
3 colheres de sopa de Sementes de Chia
250 ml de Leite de Coco Caseiro
125 g de Morangos congelados
125 g de Framboesas congeladas
2 Bananas bem maduras
1 colher de sopa de Xarope de Ácer, para os mais gulosos
1/2 colher de chá de Baunilha em pó natural

Para o Leite de Coco Caseiro
100 g de Coco ralado
750 ml de Água fresca

Opcional

Para o Pudim de Chia e Coco
200 ml de Leite de Coco Caseiro
1 colher de sopa de Sementes de Chia
1 colher de sopa de Xarope de Ácer, ou outro adoçante líquido natural
1/2 colher de chá de Baunilha em pó natural

Para o Molho Rápido de Morangos e Framboesas
1 mão-cheia de Morangos arranjados
1 mão-cheia de Framboesas


Preparação

Para a Mousse
Numa taça, misture bem as sementes de chia com o leite de coco, a baunilha e o xarope de ácer (se usar) e reserve no frigorífico por 30 minutos para gelificar.
Retire os morangos e as framboesas do congelador e deixe descongelar por 5 minutos para ser mais fácil triturar.
Coloque a mistura das sementes de chia com as bananas, os morangos e as framboesas num liquidificador ou num processador de alimentos e bata até obter uma mousse cremosa.

Para o Leite de Coco Caseiro
Aqueça a água até quase levantar fervura.
Coloque o coco ralado de molho na água quente por 30 minutos.
Bata num liquidificador e coe.
Passe o leite para um recipiente de vidro esterilizado e guarde no frigorífico entre 3 a 5 dias.

Opcional

Para o Pudim de Chia e Coco
Numa taça, misture bem as sementes de chia com o leite de coco, a baunilha e o xarope de ácer e reserve no frigorífico por 30 minutos para gelificar.

Para o Molho Simples de Morangos e Framboesas
Coloque os morangos e as framboesas num liquidificador e triture até ficar em puré.
Pode usar em outras sobremesas, panquecas, iogurtes, batidos…

Distribua a mousse por copinhos, coloque uma camada de pudim de coco por cima e sirva bem fresquinha com uma colherada do molho de morangos, algumas framboesas frescas, lascas de coco e folhinhas de hortelã.

Dica: Para criar um efeito marmoreado, misture suavemente a mousse e o pudim com movimentos circulares de baixo para cima com um palito.

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Chia, Strawberry, Raspberry Pudding with Homemade Coconut Milk

V / SG / R 

Serves 2 - 4 

Ingredients 

Chia, Strawberry, Raspberry Pudding

3 tbsp Chia Seeds 

250 ml Homemade Coconut Milk

125 g frozen Strawberries

125 g frozen Raspberries 

2 very ripe Bananas

1 tbsp Maple Syrup, optional

1/2 tsp natural ground Vanilla 

Homemade Coconut Milk

100 grams shredded Coconut 

750 ml of fresh Water 

Optional

Coconut Chia Pudding 

200 ml Homemade Coconut Milk

1 tbsp Chia Seeds 

1 tbsp Maple Syrup, or other natural liquid sweetener 

1/2 tsp natural ground Vanilla 

Quick Strawberries and Raspberries Sauce

1 handful of Strawberries

1 handful of Raspberries 

Directions

Chia, Strawberry, Raspberry Pudding

In a bowl, mix the chia seeds with the coconut milk, vanilla and maple syrup (if using) and set aside in refrigerator for 30 minutes to gel. 

Remove the strawberries and raspberries from freezer and let thaw for 5 minutes.

Place the mixture of chia seeds with the bananas, strawberries and raspberries in a blender or a food processor and beat until creamy mousse. 

Homemade Coconut Milk

Heat the water until almost boil. 

Soak the shredded coconut in the warm water for 30 minutes. 

Beat in a blender and strain. 

Pass the milk into a sterilized glass container and store in the refrigerator at 3 to 5 days. 

Optional 

Coconut Chia Pudding 

In a bowl, mix the chia seeds with the coconut milk, vanilla and maple syrup and set aside in refrigerator for 30 minutes to gel. 

Quick Strawberries and Raspberries Sauce

Place the strawberries and raspberries in a blender and mix until pureed. You can use this sauce in other desserts, pancakes, yogurt, smoothies... 

Distribute the strawberry raspberry mix in cups, cover with the coconut pudding and serve chilled with a spoonful of the strawberry sauce, some fresh raspberries, coconut flakes and mint leaves. 

Tip: To create a marbled effect, gently mix the two layes with circular movements from the bottom up with a toothpick.

Hummus de Beterraba Assada :: Roasted Beet Hummus

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Lá fora um vento frio teima em embrulhar-se nas árvores e há uns quantos farrapos cinzentos a querer esconder o azul o do céu, mas o calendário não engana. A Primavera voltou finalmente. Ainda tem de vencer esta timidez, própria de quem acabou de chegar, mas já se sente no ar o cheiro a dias mais coloridos. A manhãs solarengas, a piqueniques na relva e aos primeiros jantares debaixo das estrelas.

Este hummus não quis esperar mais e deixou-se tingir pelo irresistível tom fúcsia das beterrabas, numa versão bem vaidosa do famoso dip, e aqui entre nós não poderia pensar numa melhor maneira de receber esses dias pintados de coisas boas. Adoro a combinação do sabor profundo das beterrabas com o doce primaveril do funcho e o caramelo do balsâmico, tudo misturado numa colorida amizade feita lentamente no forno. Depois é só envolver com a cremosidade do grão-de-bico, salpicá-lo com o crocante dos pistácios e passar horas a petiscar, perdidos em conversas com os amigos.

Bem-vinda Primavera. Tínhamos saudades.

Outside, an ice cold wind stubbornly wraps up in the trees and there're a few gray rags wanting to hide the blue of the sky, but the calendar doesn't lie. Spring has finally returned. She has yet to win this shyness, typical of who just arrived, but we can already feel in the air the smell of the colorful days ahead. The sunny mornings, picnics on the grass and the first dinners under the stars.

This hummus couldn't wait any longer and allowed dyed himself with the irresistible fuchsia of beets, in the prettiest version of the famous dip, and I couldn't think of a better way to receive all the good things Spring promises. I love the combination of the deep flavor of beets with the springy fennel and the balsamic caramel, all mixed in a colorful friendship made slowly in the oven. Then just mix them with the creaminess of chickpea, sprinkle it with crunchy pistachios and spend hours snacking, lost in laughs and talks with friends.

Welcome Spring. We missed you.

Hummus de beterraba assada
V / SG

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes
2 Beterrabas médias
250 g de Grão-de-bico cozido
2 colheres de sopa de Tahine
Sumo de 1/2 limão
3 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Vinagre Balsâmico
1 colher de sopa de Azeite
2 raminhos de Tomilho fresco
2 raminhos de Funcho fresco
1 folha de Louro
Sal Marinho integral
Pimenta preta moída na hora

Para servir
Azeite
Pistácios
Funcho fresco
Microvegetais
Pimenta preta moída na hora

Preparação
Pré-aquecer o forno a 18oº e colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro.
Descascar as beterrabas e cortar em quartos ou oitavos, conforme o tamanho.
Colocá-las no tabuleiro e regar com o azeite e o vinagre balsâmico.
Acrescentar os alhos descascados e ligeiramente esmagados, o funcho, o tomilho e a folha de louro e temperar com um pouco de sal e pimenta preta.
Tapar o tabuleiro com papel metálico e levar ao forno entre 30 a 45 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de destapar.
Retirar a folha de louro e o tomilho e passar tudo para um processador de alimentos aproveitando o molho do assado.
Acrescentar o grão de bico, o tahine, o sumo de limão e um fio de azeite e triturar até se obter um puré grosso.
Servir num prato com um fio de azeite, uma mão cheia de pistácios grosseiramente picados, funcho e micro vegetais e polvilhar com pimenta preta acabada de moer.

Dica: O tahine é uma pasta de sementes de sésamo que podem encontrar em lojas de produtos naturais e em algumas áreas de alimentação saudável dos hipermercados.

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Roasted Beet Hummus

V / SG

Server 4-6 

Ingredients

2 medium Beets

250 g cooked Chickpeas

2 tbsp Tahine

Juice of 1/2 Lemon 

3 Garlic Cloves

2 tbsp Balsamic Vinegar

1 tbsp Olive Oil 

2 sprigs fresh Thyme

2 sprigs of fresh Fennel

1 Bay leaf

Whole Sea Salt

Freshly ground black pepper hour

To serve

Oil

Pistachios

Fresh fennel

Micro vegetables

Freshly ground black pepper hour

Directions

Preheat oven to 18oº and line a baking tray with parchment paper.

Peel the beets and cut them into quarters or eighths, depending on the size.

Put them in the tray and drizzle with olive oil and balsamic vinegar.

Add the peeled and lightly crushed garlic, fennel, thyme and bay leaf and season with a pinch of salt and black pepper.

Cover the tray with metallic paper and bake for 30 to 45 minutes.

Remove from the oven and allow to cool slightly before removing the metallic paper.

Remove the bay leaf and thyme and add everything to a food processor including the roasting juices.

Add the chickpeas, tahine, lemon juice and a drizzle of olive oil and grind until a thick puree.

Serve on a plate with a drizzle of olive oil, a handful of coarsely chopped pistachios, fennel and micro vegetables and sprinkle with freshly ground black pepper.

Tip: Tahine is a sesame seeds paste that you can find in health food stores, eastern food stores or in the health areas of some supermarkets.

Mousse de Chocolate e Abacate :: Chocolate Avocado Mousse

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Esta mousse já foi rainha nestas famosas tarteletes vaidosas mas para o Observador resolvi fazer um artigo só para ela para que pudesse brilhar sozinha como qualquer rainha merece. Se só agora estão a visitar este blogue e a franzir a sobrancelha ao imaginar abacate e chocolate juntos, deixem-se ficar, porque à primeira colherada nesta mousse vão estar completamente rendidos a esta combinação feita num qualquer paraíso guloso.

Esta é provavelmente a mousse de chocolate mais fácil do mundo, incrivelmente rica e cremosa e cheia de super poderes numa combinação deliciosa dos antioxidantes do cacau com as gorduras boas do abacate. Saibam tudo sobre eles aqui e aqui.

Quem consegue resistir a uma sobremesa com tantas coisas boas? Vá… Tentem não a comer ao pequeno-almoço.

This mousse was already the queen in these famous tartlets, but for Observador (a digital Portuguese newspaper) I decided to do an article all to herself, so she could shine alone as any queen deserves. If you're new to this blog and are wrinkling your brow at the thought of avocado and chocolate together, I strongly advice you to stick around, because at the first spoonful of this mousse you'll be completely surrendered to this match made in a sweet, sweet paradise.

This is probably the easiest chocolate mousse in the world, incredibly rich, creamy and full of super powers in a delicious combination of cacao's antioxidants with the healthy fats from avocado. Know all about them here and here.

Who can resist a dessert filled with so many good things? Ok... Try not to eat it for breakfast, or go ahead and do it! It's that good!

Mousse de Chocolate e Abacate
V / SG / R
2 a 4 pessoas

Ingredientes 

2 Abacates maduros, médios
4 colheres de sopa de Cacau em pó, de preferência cru
50 g de Chocolate de Cozinha com 70% cacau ou superior, derretido em banho maria, opcional
6 Tâmaras Medjool, sem caroço
1/2 colher de chá de Canela em pó
1 pitada de Sal Marinho integral

Para servir
Pistácios ligeiramente tostados
Pepitas de Cacau Cru
Coco em lascas tostado

Preparação

Cortar os abacates ao meio, com uma colher retirar a polpa.
Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e misturar até se obter um creme macio.
Servir em tacinhas salpicado com o coco, os pistácios e as pepitas.

Dica: As tâmaras Medjool são umas tâmaras grandes, muito suculentas e macias, e normalmente vendidas sem conservantes. Se não encontrarem podem ser substituídas por 4 colheres de sopa de mel ou xarope de ácer ou até por uma banana bem madurinha.

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Chocolate Avocado Mousse
V / GF / R
Serves 2 to 4

Ingredients
2 medium Avocados
4 tbsp Raw Cacao Powder
50 g Culinary Chocolate with 70% cacao or higher, melted in bain marie, optional
6 Medjool Dates, pitted
1/2 tsp ground Cinnamon
1 pinch of Whole Sea Salt

To serve
Slightly toasted Pistachios
Raw Cacao Nibs
Toasted Coconut flakes

Directions
Cut the avocados in half, and with a spoon remove the pulp .
Place all ingredients in a food processor and mix until a smooth cream.

Serve in bowls sprinkled with  coarsely chopped coconut flakes, pistachios and cacao nibs.


Tip: Medjool dates are a big, very juicy and tender type of dates, and usually sold without preservatives. If you can't find them, you can replace them with 4 tablespoons of honey and maple syrup, or even with 1 really ripe banana.

Batata-doce recheada com Chana Masala e uma Garam Masala Caseira :: Stuffed Sweet Potatoes with Chana Masala and a Homemade Garam Masala

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A Primavera está aí mesmo ao virar da esquina. Os dias andam maiores, as magnólias começam a despontar, mas eu ando com um caso gravíssimo de winter blues e a precisar urgentemente de espantar este frio cinzento do corpo.

Estas batatas-doces recheadas e todas as suas variações têm-me acompanhado ao longo destes meses escuros e são sem dúvida a derradeira comida de conforto. Os recheios podem ser mais que muitos: feijões, quinoa, legumes… Mas há qualquer coisa de mágico quando o sabor doce e caramelizado das batatas se junta a esta chana masala, um prato típico indiano com grão-de-bico, quente, exótico e a rebentar de sabores distantes. Depois temos o abacate com toda a sua gloriosa cremosidade, pitadinhas atrevidas de malagueta só para aquecer um bocadinho mais, a frescura dos coentros e o toque surpreendente da lima… Magia, senhoras e senhores, magia, daquela que aquece a alma e os ossos.

Ponham o vosso confy on, sentem-se no vosso spot favorito com estas meninas e prometo que à primeira garfada se esquecem dos dias frios lá fora.

Super Chocolate Quente com Chantili de Coco :: Super Hot Chocolate with Coconut Whipped Cream

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A tão poucos dias de se celebrar o Amor podia-vos estar aqui a dizer que este Super Chocolate Quente é a mais certeira das setas do Cupido, mas na verdade estar enamorado não é um requisito fundamental para se deixarem levar por esta dose de pura indulgência saudável.

É que para além de estar a rebentar de sabores capazes de deixar qualquer coração a ferver, este chocolate quente vai arrebitar até a alma mais friorenta. Tudo graças à poderosa combinação de Cacau Cru e Maca, dois superalimentos muito especiais que nos enchem de energia e uma deliciosa sensação de bem-estar, como se toda a Natureza nos estivesse a fazer a maior das declarações de amor. Curiosos? Saibam tudo sobre estas verdadeiras super-estrelas no final da receita.

O chantili de coco não é absolutamente obrigatório, mas quem é que não merece uma colherada (ou duas) de uma verdadeira nuvem doce por cima do seu chocolate quente?

Sozinhos ou muito bem acompanhados, a escolha é vossa, mas se fosse a vocês ia já a voar para a cozinha.

As the day to celebrate Love arrives, I could be here saying that this Super Hot Chocolate is the most accurate Cupid arrow of them all, but actually being in love is not a fundamental requirement to get caught up by this dose of pure healthy indulgence.

Besides being bursting with flavors able to make any heart buzz, this hot chocolate will pick up the most chilly of the souls. All thanks to the powerful combination of Raw Cocoa and Maca, two very special super foods that fill us with energy and a delicious feeling of well-being, as if all Nature would declare us all of her Love. Curious? Know all about these  true superstars at the end of the recipe.

The coconut whipped cream is not absolutely required, but who doesn't deserve a scoop (or two) of a sweet cloud over their hot chocolate? To drink alone or with your loved ones, the choice is yours, but if I were you, I would be to flying to the kitchen right now.

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Super Chocolate Quente com Chantili de Coco

V / SG / R

2 pessoas

Ingredientes

Para o Chocolate Quente
500 ml de Leite à vossa escolha, altamente aconselhável de Avelã ou de Sésamo
4 a 5 colheres de sopa de Cacau em pó, de preferência cru
2 colheres de sopa de Xarope de Ácer ou Mel
2 colheres de chá de Maca em pó
1/2 colher de chá de Canela em pó
1/4 colher de chá de Gengibre em pó
1 pitada de Cravinho em pó
1 pitada de Pimenta Caiena
1/4 colher de chá de Pasta de Baunilha Natural, opcional
1 pitada de Sal marinho integral
1 colher de sopa de Araruta em pó ou Amido de Milho Biológico, opcional

Para o Chantili de Coco
400 ml Leite de Coco, biológico e gordo
1 colher de chá de Pasta de Baunilha Natural, opcional
1 colher de sopa de Geleia de Arroz, opcional

Para servir
Chantili de coco
Pepitas de cacau cru
Coco em lascas, ligeiramente tostadas
Avelãs, ligeiramente tostadas e picadas grosseiramente
Canela em pó

Dica: A raiz da planta de araruta funciona como um espessante natural e é vendida em pó em lojas de produtos naturais. Se não encontrarem pode-se substituir por amido de milho, de preferência biológico.

Preparação

Para o Chocolate Wuente
Se gostarem do vosso chocolate quente mais espesso comecem por dissolver a araruta em pó ou o amido de milho num pouco de água fria até se formar um creme.
Num tachinho aquecer o leite e um pouco antes de levantar fervura, baixar o lume e acrescentar o creme de araruta. Deixar ferver lentamente por dois minutos até começar a engrossar.
Acrescentar agora todos os outros ingredientes, mexendo sempre, e deixar ferver lentamente por mais dois minutos.
Servir bem quente com uma colherada generosa de chantili de coco, salpicado com canela, pepitas de cacau cru, coco em lascas e as avelãs.

Para o Chantili de Coco
Colocar a lata no frigorífico entre quatro a oito horas, para que a água se separe do creme.
Abrir e com cuidado retirar apenas o creme para um copo misturador alto. Guardar a água para acrescentar a sumos, batidos ou até para enriquecer sopas e pratos exóticos.
Acrescentar a baunilha e a geleia de arroz.
Com um batedor de varas, bater o creme de coco até começar a montar e formar piquinhos, entre três a cinco minutos. Cuidado para não bater demasiado e desmanchar o chantili.
Pode-se guardar no frigorífico num recipiente hermético até cinco dias.

Dica: antes de começarem, coloquem o copo misturador e as varas no congelador por uns 15 minutos. O chantili gosta de tudo bem geladinho!

As Super-estrelas

Cacau cru
Considerado de origem divina pelos Astecas há mais de 3000 anos, o cacau cru é incrivelmente rico em magnésio, essencial para o equilíbrio das reações químicas no cérebro, poderosos flavonoides com propriedades antioxidantes e triptofano, um aminoácido fundamental na produção de serotonina, muito importante para regular o sono e o humor.

Promove essencialmente a saúde dos vasos sanguíneos, o que melhora a circulação do sangue, regula a pressão sanguínea e previne doenças cardiovasculares e estimula a produção de endorfinas que regulam o nosso humor, ajudando a promover sensações de prazer, motivação e bem-estar.

Podemos encontrar cacau cru em lojas de produtos naturais ou online sob a forma de pepitas, manteiga ou pó. As pepitas são os próprios grãos do cacau partidos apenas em pedaços mais pequenos. A manteiga é a gordura que se extrai dos grãos, é muito rica e pode até ser usada como hidratante. Depois de extraída a gordura, os grãos são triturados até ficarem numa pasta, que se desidrata e se transforma em pó.

O cacau cru tem um sabor amargo, bem diferente dos chocolates processados, e ao início podem sentir necessidade de usar uma dose extra do vosso adoçante natural mas deixem que o vosso paladar se habitue a esta nova profundidade. Fica delicioso em todo o tipo de doces e sobremesas, é imprescindível para uma deliciosas trufas raw, cremes de barrar, papas de pequeno-almoço, e muitas bebidas desde os batidos a este poderoso chocolate quente.

Maca
Cultivada no Andes peruanos há mais de 3000 anos, a raiz de maca é usada desde sempre pelas suas propriedades medicinais. É uma poderosa ajuda para melhorar o desempenho físico e mental, aumentando os níveis de energia, resistência e vitalidade, promove a saúde mental, contribui para o equilíbrio hormonal e pode ajudar a combater a infertilidade e distúrbios sexuais.

Com 70% do seu peso em hidratos de carbono complexos, a maca é altamente energética. Apresenta um alto teor de vitaminas do complexo B, C e E, minerais como o ferro, cálcio, magnésio, zinco e selénio, alcaloides que contêm hormonas e esteróis vegetais que equilibram o sistema endócrino ajudando a estabilizar os níveis hormonais e outros poderosos compostos orgânicos que parecem estimular a libido. (Cupido? És tu?)

Funciona ainda como um anti-stress natural, ajudando o nosso corpo a adaptar-se com mais facilidade a mudanças, e pode ajudar a combater situações de fadiga crónica.

É vendida em pó em lojas de produtos naturais e online Tem um sabor doce ligeiramente picante que liga especialmente bem como o sabor do chocolate. Também é ótima em batidos energéticos pré e pós treino, em papinhas de pequeno-almoço ou para dar um toque diferente em muitas sobremesas e gelados. Não é aconselhável consumir mais do que três colheres de chá por dia.

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Super Hot Chocolate with Coconut Whipped Cream
V / GF / R
Serves 2

Ingredients

Hot Chocolate
500 ml Milk of your choice, highly recommended Hazelnut or Sesame
4 to 5 tbsp Raw Cacao powder
2 tbsp of Maple Syrup  or Honey
2 tsp Maca powder
1/2 tsp ground Cinnamon
1/4 tsp ground Ginger
1 pinch of ground Cloves
1 pinch of Cayenne Pepper
1/4 tsp Natural Vanilla Paste, optional
1 pinch of Whole Sea Salt
1 tbsp of Arrowroot Flour or organic Corn Starch, optional

Coconut Whipped Cream
400 ml Coconut Milk, organic and full fat
1 tsp Natural Vanilla Paste, optional
1 tbsp Brown Rice Syrup, optional

To Serve
Coconut Whipped Cream
Raw Cacao nibs
Coconut chips, lightly toasted
Hazelnuts, lightly toasted and coarsely chopped
Powdered Cinnamon

Tip: The root of the arrowroot plant acts as a natural thickener and is usually sold in powder in health food stores. If you can't find it, it can be replaced with corn starch, preferably organic.


Directions

Hot Chocolate
If you like your hot chocolate thick,  begin to dissolve the arrowroot powder or cornstarch in a little cold water until it forms a cram.
In a small saucepan heat the milk and just before it boils, lower the heat and add the arrowroot cream. Simmer slowly for two minutes until it begins to thicken.
Now add all the  other ingredients, stirring, and let simmer gently for another two minutes.
Serve hot with a generous spoonful of coconut whipped cream, sprinkled with cinnamon, raw cocoa nibs, coconut chips and hazelnuts.

Coconut Whipped Cream
Place the can in a refrigerator between four and eight hours.
Open and carefully remove the top cream layer to a mixing bowl. Save the water to add to juices, smoothies or even to enrich soups and exotic dishes.
Add the vanilla and rice syrup.
With a mixer, beat the coconut cream until it begins to assemble and peaking, three to five minutes. Be careful not to beat it too much and loose the whipped cream.
It can be stored in an airtight container in the refrigerator up to five days.

Tip: Before you start, place your mixing bowl in the freezer to chill for about 15 minutes. 


The Superstars

Raw Cacao
Considered divine by the Aztecs over 3,000 years ago, raw cacao is incredibly rich in magnesium, essential for the balance of chemical reactions in the brain, flavonoids with powerful antioxidant properties and tryptophan, an essential amino acid in the production of serotonin, very important to regulate sleep and mood.

Essentially, raw cacao promotes the health of the blood vessels, which improves blood circulation, blood pressure regulation and prevents cardiovascular disease; raw cacao stimulates the production of endorphins that regulate our mood, helping to promote feelings of pleasure, motivation and well-being.

We can find raw cocoa in health food stores or online in the form of nibs, butter or powder. The nibs are the whole cacao beans broken into smaller pieces. Butter is the fat that is extracted from the beans, it's very rich and can even be used as a moisturizer. After the fat is extracted, the beans are ground until a paste, which is dehydrated and turned into powder.

Raw cacao has a bitter taste, very different from the processed chocolates, and in the beginning you may feel the need to use an extra dose of your natural sweetener but let your taste buds get used to this new depth of flavor. It's delicious in all kinds of sweets and desserts, like raw truffles, spreads, breakfast porridge, and many drinks from smoothies to this powerful hot chocolate.

Maca
Cultivated in the Peruvian Andes for over 3000 years, maca root is always used for its medicinal properties. It is a powerful help to improve physical and mental performance, increasing energy levels, endurance and vitality, promotes mental health contributes to the hormonal balance and can help fight infertility and sexual disorders.

With 70% of its weight in complex carbohydrates, maca is highly energetic. It features a high content of vitamins B, C and E, minerals such as iron, calcium, magnesium, zinc and selenium, hormones and alkaloids which contain plant sterols that balance the endocrine system helping to stabilize hormone levels and other powerful organic compounds that appear to stimulate the libido. (Cupid? Is that you?)

It also serves as a natural anti-stress, helping our body to adapt more easily to changes, and can help to combat situations of chronic fatigue.

Maca is usually sold in powder in health food stores and online, it has a slightly spicy fresh taste that combines especially well with the taste of chocolate. It's also great for pre and post workout energy smoothies, breakfast porridge or to give a different touch to many desserts and ice creams. It is not advisable to consume more than three teaspoons a day.

Couscous Exótico de Couve Flor :: Spiced Cauliflower Winter Couscous

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Ho, ho, ho!

De volta e com novidades! Ainda não são as derradeiras boas notícias mas consegui finalmente pôr por escrito toda a informação que queria partilhar com vocês e assim ultrapassar uma das maiores metas da minha odisseia literária. Terminei toda a primeira parte do livro que, digamos, ficou um verdadeiro compêndio com tudo o que é preciso saber sobre a alimentação natural e onde vos levo numa viagem  pelos ingredientes que não podem faltar nas vossas despensas com muita informação nutricional para ajudar a esclarecer as dúvidas mais comuns deste género de alimentação e  muitas dicas e truques que fui aprendendo nos últimos anos de aventuras entre os tachos. Enfim, um autêntico ABC da cozinha vegetariana que espero vá ajudar muitos de vocês! Ainda tenho algumas fotografias por tirar, mas acho que agora, sim, é seguro dizer que já faltou mais. Não desistam, não? Prometo que vai valer a pena a espera!

Para comemorar esta pequena grande vitória e assim em jeito de sugestão para as celebrações que se avizinham, trago-vos este Couscous Exótico de Couve Flor, super reconfortante, com ingredientes bem típicos da época mas carregado de perfumes de outros lugares que prometem fazer o brilharete da noite e dar um toque bem diferente à vossa Ceia de Natal! Quem disse que o Natal não pode saber a cominhos, canela e hortelã?

Agora é tempo de me dedicar às prendas deste ano que como já vai sendo tradição, vão sair todas daqui da cozinha! E desse lado? Ainda há alguém nesta lufa-lufa dos últimos dias?


Couscous Exótico de Couve Flor
SG / V
4 pessoas


Ingredientes
500 g de Couve Flor, mais ou menos 1 cabeça
250 g de Grão de Bico, cozido e bem escorrido
300 g de Abóbora Menina, sem casca e sementes
150 g de Espinafres, só as folhas
1 Maçã
75 g de Amêndoas, ligeiramente tostadas
1 mão cheia de Passas
1/2 Malagueta Vermelha, sem sementes
1 1/2 colheres de chá de Sementes de Cominhos
1 pau de Canela, pequeno
2 cabeças de Cravinho
1 colher de sopa de Óleo de Coco
Raspa e Sumo de 1/2 Laranja
Hortelã fresca, só as folhas
Azeite
Sal Marinho Integral
Pimenta preta moída na hora

Preparação
Pré aquecer o forno a 180º e forrar dois tabuleiros com papel vegetal.
Colocar as passas de molho no sumo de laranja.
Cortar a abóbora em cubos, temperar com um fio de azeite, um pitada de canela em pó e um pouco de sal e pimenta, e colocar num dos tabuleiros sem sobrepor.
Temperar o grão de bico com um fio de azeite e um pouco de sal e pimenta e colocar no outro tabuleiro sem sobrepor.
Colocar os dois tabuleiros no forno e deixar assar entre 20 a 30 minutos até que a abóbora e o grão de bico comecem a caramelizar, vigiando de vez em quando.
Separar os floretes da couve flor (aproveitar os caules para um puré ou sopa), colocá-los num processador de alimentos e triturar até que fiquem com uma textura entre o couscous e o arroz.
Numa frigideira aquecer o óleo de coco juntamente com a malagueta picada, as sementes de cominhos, o pau de canela e as cabeças de cravinho. Deixar cozinhar em lume brando por uns minutos para que as especiarias libertem os seus óleos.
Retirar o cravinho e juntar a couve flor e a raspa de laranja. Envolver bem e deixar cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando cuidadosamente.
Entretanto lavar bem a maçã, cortá-la em cubos e picar grosseiramente as amêndoas e os espinafres.
Acrescentar tudo aos couscous juntamente com as passas acrescentar ao couscous. Regar com o resto de sumo de laranja, envolver e deixar cozinhar por mais 3 minutos.
Acrescentar a abóbora e o grão de bico envolvendo cuidadosamente com o couscous e verificar os temperos. Se necessário rectificar
Servir morno salpicado com a hortelã grosseiramente picada e umas raspas de laranja.

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Ho, ho, ho!

 Look who's alive, breading and with some good news! I finally manged to write all the information I wanted to share with you and thus overcome one of the major goals of my literary odyssey. I've finished the first part of the book, and all I can say is that I have prepared a true compendium with everything you need to know about natural cooking. I take you on a trip through all the must have ingredients in your pantries with nutritional information to help clarify the most common questions of this kind of diet and give you many tips and tricks that I've learned in the past few years with my adventures in the kitchen. In short, an authentic 101 of vegetarian cooking that I hope will help many you! I still have some photos to shoot, but I think that now, it's really safe to say that the book is just a few steps away. Don't not give up on me. I promise it will be worth the wait!

To celebrate this small big victory and as suggestions for the days to come, I bring you this Spiced Cauliflower Winter Couscous, a super cozy meal with typical ingredients of the season but overflowing with scents from other places, promising to be the shining stars of the night and give your Christmas dinner a delicious different spin! Who said Christmas couldn't taste like cumin, cinnamon and mint?

Now I'm off to make my gifts that, as it have become a tradition, will all come out of my kitchen! And over there? Is there anyone in this last days hustle and bustle?


Exotic Cauliflower Couscous 

GF / V 

Serves 4

Ingredients 

500 g Cauliflower, about 1 head 

250 g Chickpeas, cooked and well drained 

300 g Butterscotch Pumpkin, peeled and seeded 

150 g Spinach, leaves only

1 Apple 

75 g Almonds, lightly toasted 

1 handful of Raisins

1/2 Red Chilli , seeded

1 1/2 tsp Cumin Seeds

1 Cinnamon stick 

2 Cloves 

1 tbsp Coconut Oil 

Zest and juice 1/2 Orange

Fresh Mint , leaves only 

Sea Salt

Freshly ground black pepper

Directions

Preheat oven to 180 degrees and line two baking sheets with parchment paper. 

Soak the raisins in the orange juice and reserve.

Cut the pumpkin into cubes, season with a little olive oil, a pinch of cinnamon powder and some salt and pepper, and place them in one of the baking sheets without overlapping.

Season the chickpeas with a little olive oil and a little salt and pepper and put them in the another baking sheet without overlapping. 

Bake for 20 -30 minutes until the pumpkin and chickpeas begin to caramelize, keeping an eye from time to time

Cut the florets of the cauliflower (reserve the stems for a puree or soup), grind them in food processor until you get a texture somewhere between couscous and rice. 

In a large skillet heat the coconut oil with the chopped red chilli, cumin seeds, cinnamon stick and the cloves. Leave to cook on low heat for a few minutes so that the spices release their oils . 

Remove the cloves and add the cauliflower and orange zest. Mix carefully with the fragrant oil and let it cook for 3 to 5 minutes, tossing from time to time.

Meanwhile wash the apple, cut it into cubes and coarsely chop the almonds and spinach. Add all to the couscous with the soaked raisins.

Add the rest of the orange juice, mix carefully and cook for 3 more minutes. 

Add the roasted pumpkin and chickpeas to the couscous, mix and check the seasoning. If necessary adjust.

Serve warm sprinkled with some coarsely chopped mint and fresh orange zest.